Onsen Tamago – Perfekt gegarte japanische Eier

Seidig-zarte, sättigende Eier – langsam nach traditioneller japanischer Methode gegart. Ein echter Streetfood-Klassiker!

5/5 (22)

Vorbereitungszeit: 10

Zubereitungszeit: 20

Gesamtzeit: 30

Gericht: Hauptgericht, Vorspeise

Küche: japanisch

Servings: Personen

Calories: 141kcal

100 ml Dashi Sie können es auch mit Instant-Dashi zubereiten.
1 Esslöffel Mirin
2 Esslöffel helle Sojasauce
1 Teelöffel Shiitake-Pilz getrocknet, fein gemahlen – lässt sich leicht verarbeiten
3 Esslöffel Katsuobushi
1 Stück Kombu (Seetang)

Wasser in einem Topf mit Deckel zum Kochen bringen
1 Liter Wasser
Sobald es kocht, den Topf vom Herd ziehen und kaltes Wasser angießen.
200 ml Wasser
Eier vorsichtig hineingleiten lassen, Topf wieder abdecken und 17 Minuten abseits der Hitze im heißen Wasserbad ziehen lassen.
4 Eier
Inzwischen Dashi, Mirin, helle Sojasauce und Shiitake in einem zweiten Topf verrühren und bei mittlerer Hitze aufkochen.
100 ml Dashi, 1 Esslöffel Mirin, 2 Esslöffel helle Sojasauce, 1 Teelöffel Shiitake-Pilz
Sobald die Flüssigkeit sprudelnd kocht, 1 Minute weiterkochen lassen, dann vom Herd nehmen.
Katsuobushi und Kombu einstreuen, 2 Minuten ziehen lassen und die Sauce anschließend durch ein feines Tuch abseihen.
3 Esslöffel Katsuobushi, 1 Stück Kombu (Seetang)
Eier behutsam schälen und dabei das zarte Eiweiß nicht verletzen.
Je zwei Eier in eine Schale setzen und so viel Sauce angießen, dass sie etwa zur Hälfte bedeckt sind.
Mit etwas Frühlingszwiebel bestreuen – das sorgt für Frische und zarten Crunch.
Frühlingszwiebeln

Arbeiten Sie bei Wasser- und Temperaturangaben so präzise wie möglich, damit die Eier ihre perfekte, seidige Textur erhalten

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !