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Maas ko Dal – Nepalesisches Dal aus schwarzen Uradbohnen

Langsam geschmorte Suppe aus schwarzen Uradbohnen, aromatisiert mit nepalesischen Gewürzen und mit einer knusprigen Ghee-Temperierung veredelt.
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Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 1 Stunde 25 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 40 Minuten
Gericht: Suppen und Brühen
Küche: Nepalesisch
Servings: 4
Author: Marc Winer

Zutaten

  • 150 g schwarze Uradbohnen, gespalten mit Schale
  • 1 Esslöffel frischer Ingwer in feine Julienne geschnitten
  • 1.5 Teelöffel frischer Ingwer fein gehackt
  • Salz nach Geschmack
  • 0.5 Teelöffel Kurkuma gemahlen
  • 0.5 Teelöffel Sichuanpfeffer gemahlen
  • 3 Esslöffel geklärte Butter (Ghee)
  • 2 getrocknete rote Chilischoten halbiert, entkernt
  • 0.5 Teelöffel Jimbu getrocknetes Himalayakraut; ersatzweise getrockneter Schnittlauch
  • 1 große Prise Asafoetida gemahlen; alternativ je zur Hälfte Zwiebel- und Knoblauchpulver
  • 2 Zehen Knoblauch groß, in feine Scheiben geschnitten
  • 840 ml Wasser

Zum Servieren

  • Gedämpfter Reis
  • Eingelegte Senfblätter

Procédé

Dal garen

  • Uradbohnen, gehackten Ingwer, Salz, Kurkuma, Sichuanpfeffer, 1 EL Ghee und das Wasser in einem gusseisernen Topf verrühren.
    150 g schwarze Uradbohnen, gespalten, 1.5 Teelöffel frischer Ingwer, Salz, 0.5 Teelöffel Kurkuma, 0.5 Teelöffel Sichuanpfeffer, 3 Esslöffel geklärte Butter (Ghee), 840 ml Wasser
    dal bhat - Mélanger les haricots, le gingembre haché, le sel, le curcuma, le poivre de Sichuan, 1 cuillère à soupe de beurre clarifié et l’eau dans une marmite en fonte.
  • Unbedeckt bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts überkocht. Anschließend 20 Minuten köcheln lassen.
    dal bhat - Cuire 20 minutes.
  • Hitze reduzieren, Topf abdecken und etwa 55 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind und ihr Volumen verdoppelt haben.
    dal bhat - Porter rapidement à ébullition à feu moyen-vif, sans couvrir, en remuant pour éviter que le mélange ne déborde ou n’attache.
  • Falls nötig etwas Wasser angießen, bis eine sämig-suppige Konsistenz entsteht, dann weitere 5 Minuten köcheln.
    dal bhat - Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une consistance de soupe, puis laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.
  • Topf vom Herd ziehen und beiseitestellen.
    dal bhat - Retirer la marmite du feu et réserver.

Temperierung

  • Das restliche Ghee in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
    dal bhat - Ajouter les piments et le jimbu, puis faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
  • Rote Chilischoten und Jimbu zugeben und etwa 5 Sekunden frittieren, bis sie leicht bräunen und aromatisch duften.
    2 getrocknete rote Chilischoten, 0.5 Teelöffel Jimbu
    dal bhat - Ajouter les piments et le jimbu, puis faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
  • Sofort Asafoetida einstreuen, dann Ingwer-Julienne und Knoblauch zugeben und weitere 10 Sekunden frittieren, bis alles knusprig ist.
    1 große Prise Asafoetida, 1 Esslöffel frischer Ingwer, 2 Zehen Knoblauch
    dal bhat - Ajouter l’asafetida (ou l’ail/oignon en poudre), puis aussitôt le gingembre en julienne et l’ail frais, et faire frire 10 secondes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
  • Die heiße Temperierung sofort über das Dal gießen, umrühren, abdecken und 5 Minuten durchziehen lassen.
    dal bhat - Verser immédiatement tout le contenu de la poêle dans la daal et bien mélanger.

Anrichten

  • Dal kochend heiß mit gedämpftem Reis und eingelegten Senfblättern servieren.
    Gedämpfter Reis, Eingelegte Senfblätter
    dal bhat - Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les haricots soient tendres et aient doublé de volume, environ 55 minutes.

Notizen

Falls das Dal vor dem Servieren eindickt, einfach mit 3–4 EL Wasser unter Rühren wieder erhitzen.
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