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Crevettes poivre et sel sur fond de bois

Knusprige Salz-Pfeffer-Garnelen

Knusprig gebratene Garnelen, umhüllt von einer aromatischen Mischung aus Knoblauch, Chili, Salz und Szechuanpfeffer – simpel, schnell und unwiderstehlich.
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Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 20 Minuten
Gericht: Vorspeise, Hauptgericht
Küche: chinesisch
Servings: 4 personnes
Calories: 217kcal
Author: Marc Winer

Kochutensilien

Zutaten

  • 450 g Garnelen roh, geschält

Für die Panade

  • 125 g Maisstärke
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Würzmischung

  • 1 Teelöffel Szechuanpfeffer gemahlen
  • 1 Teelöffel Salz

Zum Braten

  • Öl zum Frittieren
  • 6 Zehen Knoblauch gehackt
  • 2 rote Chilischoten frisch, in Scheiben
  • Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen zum Garnieren

Procédé

  • Die Garnelen sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen.
    crevettes séchées
  • Maisstärke und etwas Salz auf einem Teller mischen. Die Garnelen darin wenden, bis sie rundum dünn überzogen sind.
    crevettes dans chapelure
  • Für die Würzmischung Salz und Szechuanpfeffer in einem kleinen Schälchen verrühren.
    Assaisonnement dans bol
  • In einer mittelgroßen Pfanne oder einem Wok etwa 1,5 cm Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, bis es ca. 190 °C erreicht. Ohne Thermometer den Stiel eines Holzlöffels eintauchen – steigen um ihn herum sofort feine Bläschen auf, ist das Öl heiß genug.
  • Die Garnelen am Schwanz halten, überschüssige Stärke abschütteln und einzeln in einer Lage ins Öl gleiten lassen. Gegebenenfalls portionsweise arbeiten. Jede Seite etwa 2 Minuten frittieren, bis die Oberfläche hellgolden ist und die Garnelen sich zusammenkrümmen.
    crevettes frites
  • Fertige Garnelen auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Sind alle Garnelen ausgebacken, das restliche Öl bis auf einen dünnen Film in eine Schüssel abgießen und sämtliche Krümel entfernen, damit nichts verbrennt.
  • Knoblauch und Chili in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 1–2 Minuten anbraten, bis es herrlich duftet.
    ail et piment dans poêle
  • Garnelen zurück in die Pfanne geben, mit der Salz-Pfeffer-Mischung bestreuen und kurz durchschwenken, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
    assaisonnées
  • Auf einer Platte anrichten und mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren.

Notizen

Entfernen Sie unbedingt alle Panadereste – schütten Sie das Öl notfalls ganz ab oder wechseln Sie Pfanne bzw. Wok. Wenn die Krümel verbrennen, ruinieren sie den Geschmack (ich spreche aus Erfahrung – Ruhe in Frieden, Test-Garnelen Nr. 2).

Nährwerte

Calories: 217kcal | Féculents: 29g | Protein: 23g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.1g | Polyunsaturated Fat: 0.2g | Monounsaturated Fat: 0.1g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 181mg | Sodium: 161mg | Potassium: 304mg | Fiber: 0.3g | Sugar: 0.01g | Vitamin A: 0.1IU | Vitamin C: 0.5mg | Calcium: 75mg | Iron: 1mg
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