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Assiette de riz avec porc caramélisé, omelette, concombre, citron vert, piments rouges et légumes frais.

Khao Kluk Kapi – Thailändischer Reis mit Garnelenpaste und süß glasiertem Schweinefleisch

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4.85/5 (33)
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: 2 Stunden
Gericht: Hauptgericht
Küche: thailändisch
Servings: 4
Calories: 1078kcal
Author: Marc Winer

Kochutensilien

Zutaten

Reis

  • 5 Portionen gekochter Jasminreis
  • 5 Esslöffel Garnelenpaste
  • 5 Zehen Knoblauch gehackt
  • 3 Esslöffel Öl zum Anbraten

Süß glasiertes Schweinefleisch

  • 800 g Schweinebauch in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 4 Schalotten fein geschnitten
  • 300 g Kokoszucker halbflüssige Variante von Palmzucker
  • 3 Esslöffel helle Sojasauce
  • 1 Esslöffel dunkle Sojasauce
  • 240 ml Wasser
  • 3 Esslöffel Öl

Garnituren

  • feine Omelettstreifen in feine Streifen geschnitten
  • frittierte getrocknete Garnelen knusprig
  • säuerliche grüne Mango in feine Streifen geschnitten, optional
  • Langbohnen in Scheiben geschnitten
  • Schalotten fein geschnitten
  • Thai-Chilis in Scheiben geschnitten
  • chinesische Wurst frittiert und in Scheiben geschnitten, optional
  • Limettenspalten
  • Gurkenscheiben

Procédé

Süß glasiertes Schweinefleisch

  • Erhitze das Öl und brate die Schalotten an, bis sie duften.
    3 Esslöffel Öl, 4 Schalotten
    Khao Kluk Kapi - Porc sucré: Chauffer l’huile dans une casserole et faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
  • Gib den Schweinebauch dazu und brate ihn kurz unter Rühren an.
    800 g Schweinebauch
    Khao Kluk Kapi - Ajouter le porc et faire sauter brièvement.
  • Gieße das Wasser an, decke den Topf ab und lasse alles bei schwacher Hitze 1–2 Std. köcheln, bis das Fleisch zart ist.
    240 ml Wasser
    Khao Kluk Kapi - Verser l’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre. (1 à 2h)
  • Nimm den Deckel ab, gib Zucker und Sojasaucen dazu und lasse alles einkochen, bis eine sirupartige Glasur entsteht.
    300 g Kokoszucker, 3 Esslöffel helle Sojasauce, 1 Esslöffel dunkle Sojasauce
    Khao Kluk Kapi - Découvrir et ajouter le sucre, les sauces soja et poursuivre à feu doux jusqu’à réduction en glaçage sirupeux.
  • Halte das süß glasierte Schweinefleisch warm.

Reis

  • Vermenge die Garnelenpaste mit dem gekochten Reis, bis die Körner gleichmäßig überzogen sind.
    5 Esslöffel Garnelenpaste, 5 Portionen gekochter Jasminreis
  • Erhitze das Öl in einem Wok und frittiere den Knoblauch darin, bis er duftet.
    3 Esslöffel Öl, 5 Zehen Knoblauch
    Khao Kluk Kapi - Chauffer l’huile dans un wok et faire frire l’ail jusqu’à bien parfumé.
  • Gib den gewürzten Reis dazu und brate ihn bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis er heiß und aromatisch ist.
    Khao Kluk Kapi - Ajouter le riz enrobé de pâte de crevettes et faire sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et aromatique. (Sauter d’abord la pâte de crevettes puis ajouter le riz, si souhaité.)

Garnituren

  • Verquirle die Eier, backe daraus ein dünnes Omelett, rolle es auf und schneide es in feine Streifen.
    feine Omelettstreifen
    Khao Kluk Kapi - Garnitures: Battre des œufs, cuire en fine omelette, rouler et couper en fines lanières.
  • Weiche die getrockneten Garnelen ein und frittiere sie anschließend, bis sie knusprig sind.
    frittierte getrocknete Garnelen
    Khao Kluk Kapi - Faire tremper les crevettes séchées 15 minutes, égoutter et frire jusqu’à croustillant.
  • Bereite Mango, Langbohnen, Schalotten, Chilis und Wurst wie beschrieben vor.
    säuerliche grüne Mango, Langbohnen, Schalotten, Thai-Chilis, chinesische Wurst
    Khao Kluk Kapi - Préparer la mangue, les haricots longs, les échalotes, les piments et la saucisse comme décrit.

Servieren

  • Forme in der Mitte jedes Tellers einen kleinen Reishügel.
    Khao Kluk Kapi - Service: Dresser un monticule de riz à la pâte de crevettes au centre de chaque assiette.
  • Richte das süß glasierte Schweinefleisch und alle Garnituren rundherum an.
  • Bitte die Gäste, Limette darüber auszupressen und vor dem Essen alles gut zu vermischen.
    Limettenspalten

Notizen

  • Khao Kluk Kapi wird wie eine „Platte zum Selberzusammenstellen“ serviert: So kann jeder Süße, Salz, Säure und Schärfe nach Geschmack ausbalancieren.
  • Leicht durchwachsener Schweinebauch sorgt für eine besonders glänzende Glasur.
  • Gute thailändische Garnelenpaste findest du im Asialaden; statt grüner Mango eignet sich auch ein säuerlicher grüner Apfel.

Nährwerte

Calories: 1078kcal | Féculents: 6g | Protein: 21g | Fat: 108g | Saturated Fat: 39g | Polyunsaturated Fat: 12g | Monounsaturated Fat: 50g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 158mg | Sodium: 170mg | Potassium: 462mg | Fiber: 1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 21IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 29mg | Iron: 1mg
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