• Zucker bei mittlerer Hitze trocken karamellisieren.
  55 g Zucker
• Dann Wasser angießen (Vorsicht, heißer Dampf; am besten die Dunstabzugshaube einschalten). Der Karamell löst sich dabei im Wasser.
  0.5 Glas Wasser
• Die (gefrorenen) Lotuswurzeln in den Wok geben und so viel Wasser angießen, dass sie vollständig bedeckt sind.
  500 g gefrorene Lotuswurzeln
• Reisessig, Sojasauce, Knoblauch und neutrales Öl zugeben.
  1 Esslöffel Reisessig, 3 Esslöffel helle Sojasauce, 1 Esslöffel dunkle Sojasauce, 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt, 1 Esslöffel neutrales Öl
• Bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Gegen Ende der Reduktion die Wurzeln mit einem Löffel immer wieder übergießen, damit sie gleichmäßig überzogen sind.
• Sesamöl zugeben und gut umrühren.
  2 Esslöffel Sesamöl
• Servieren und zum Garnieren mit Sesamsamen bestreuen.
  1 Teelöffel Sesamsamen

Wenn Sie ganze frische Lotuswurzeln verwenden, gehen Sie wie folgt vor:

• Lotuswurzeln in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
  500 g geschälte und geputzte Lotuswurzeln
• In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Reisessig zugeben und die Lotuswurzelscheiben 5 Minuten ohne Deckel blanchieren.
  1 Teelöffel Reisessig
• Mit kaltem Wasser abspülen und abgießen.
• Pflanzenöl in einem Wok erhitzen. Die Scheiben einige Minuten anbraten, bis sie etwas weicher und leicht durchsichtig werden.
  1 Esslöffel neutrales Öl
• Wasser angießen (fast bedeckend), Knoblauch und Sojasauce zugeben. Umrühren und abdecken.
  2 Zehen Knoblauch, gehackt, 3 Esslöffel helle Sojasauce, 1 Esslöffel dunkle Sojasauce
• Hitze auf niedrig reduzieren und 40 Minuten garen. Zwischendurch den Deckel kurz anheben und die Scheiben wenden, damit sie gleichmäßig bräunen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
• Zucker zugeben und umrühren. Abdecken und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
  100 g Zucker
• Deckel abnehmen und die Hitze auf mittel-hoch erhöhen. Vorsichtig umrühren und die Wurzeln wenden. 10–12 Minuten weiter schmoren, bis jede Scheibe glänzt und fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
• Geschmorte Lotuswurzel.
• Vom Herd nehmen und das Sesamöl unterrühren. Mit Sesamsamen bestreuen.
  2 Teelöffel Sesamöl