Kalguksu – Koreanische Messernudelsuppe

Köstliche koreanische Messernudelsuppe in aromatischer Sardellenbrühe, serviert mit vielfältigen Garnituren und feuriger Sauce.

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Vorbereitungszeit: 30

Zubereitungszeit: 40

Gesamtzeit: 1 10

Gericht: Hauptgericht

Küche: koreanisch

Servings: Person(en)

Calories: 811kcal

Mehl, Salz und Wasser in einer Schüssel mit einem Spatel vermengen, dann mit den Händen zu einer Kugel formen.
120 g Weizenmehl (Type 405), 60 ml Wasser, 0.25 Teelöffel Salz
Nach und nach bei Bedarf wenig Wasser zugeben, bis ein geschmeidiger Teig entsteht – nicht zu viel verwenden.
Sobald sich der Teig verbunden hat, auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und etwa zehnmal kneten, bis er glatt ist.
Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken oder in einen Plastikbeutel geben und mindestens 30 Minuten, besser über Nacht im Kühlschrank, ruhen lassen.
Den Teig herausnehmen, 2 Minuten durchkneten und auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen – entweder zu einem ca. 25 × 25 cm großen Quadrat oder zu einem 20 × 28 cm großen Rechteck.
Die Oberfläche leicht bemehlen, den Teig 4–5-mal locker übereinanderschlagen und anschließend mit einem scharfen Messer in Streifen schneiden.
Die Streifen sofort auseinanderziehen, leicht bemehlen und bis zum Kochen offen liegen lassen, damit sie nicht verkleben.

Rinderhackfleisch mit Sojasauce, Mirin und Knoblauch marinieren.
85 g Rinderhackfleisch, 1.5 Teelöffel helle Sojasauce, 1.5 Teelöffel Mirin, 0.5 Teelöffel Knoblauch
Eine beschichtete Pfanne auf mittelhohe Hitze erhitzen und das Fleisch hineingeben. Unter Zerkleinern der Klumpen krümelig braten, bis es vollständig gegart ist.
Zum späteren Garnieren der Suppe beiseitestellen.

Frühlingszwiebeln (die Hälfte für die spätere Garnitur beiseitelegen), gehackte Chilis und Sesamöl in einer Schüssel vermengen.
1 Esslöffel Frühlingszwiebeln, 2 Teelöffel grüne Chilischote, 0.5 Teelöffel Sesamöl
Anschließend Sojasauce, Essig, Chilipulver, Zucker, Knoblauch und Pfeffer einrühren und beiseitestellen.
1 Esslöffel helle Sojasauce, 1 Teelöffel Reisessig, 1.5 Teelöffel Gochugaru (koreanisches Chilipulver), 1 Prise Zucker, 1 Teelöffel Knoblauch, 1 Prise Pfeffer

Bei selbst gemachten Nudeln diese jetzt vorbereiten und ruhen lassen.
Wasser, getrocknete Sardellen, Kombu und nach Wunsch die getrockneten Garnelen in einen Topf geben.
1 l Wasser, 7 getrocknete Sardellen, 1 Stück(e) Kombu, 1 Esslöffel kleine getrocknete Garnelen
Offen 30 Minuten sanft köcheln lassen, anschließend die Hitze abstellen und die Brühe ziehen lassen.
Zwiebel, Zucchini und nach Wunsch die Kartoffeln in feine Julienne schneiden.
0.25 gelbe Zwiebel, 100 g Zucchini oder koreanischer Hobak-Kürbis, 100 g Kartoffeln
Frühlingszwiebeln, Knoblauch und grüne Chilis hacken.
1 Frühlingszwiebeln, Frühlingszwiebeln, grüne Chilis, Knoblauch
Sardellen und Kombu aus der Brühe herausnehmen.
Die Brühe erneut zum Kochen bringen, mit Suppen-Sojasauce und Salz abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
1 Teelöffel Guk-Ganjang, 0.5 Teelöffel Salz
Sobald die Brühe kocht, die Zwiebelstreifen einlegen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie glasig sind.
Hitze auf mittelhoch stellen, Zucchini sowie Nudeln hinzufügen.
Knoblauch und Frühlingszwiebeln jetzt oder erst als Garnitur kurz vor dem Servieren zugeben.
Frische Nudeln 3–5 Minuten garen; bei Fertignudeln den Packungsangaben folgen.
Suppe samt Nudeln in Schalen füllen und die scharfe Sauce separat dazureichen.
Nach Geschmack mit dem angebratenen Rindfleisch, frischen Frühlingszwiebeln, Knoblauch und grünen Chilis garnieren.

Bei frischen Nudeln die Kochzeit je nach Dicke auf 3–5 Minuten anpassen, je nachdem, ob du sie al dente oder weich bevorzugst.

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