• Die Zwiebel vierteln oder – wenn Sie eine sämige Sauce wünschen – in feine Streifen schneiden.
  0.5 Zwiebeln
  
• Karotte schälen und im Rollschnitt in schräge, mundgerechte Stücke teilen – so nimmt sie mehr Aroma auf und gart gleichmäßig.
  0.5 Karotten
• Kartoffel schälen, vierteln und 15 Minuten in kaltes Wasser legen, um überschüssige Stärke auszuspülen.
  1 Kartoffeln
  
• Ingwer fein reiben; Knoblauch sehr fein hacken.
  0.25 Teelöffel geriebener Ingwer, 1 Zehen Knoblauch
• Apfel vierteln, entkernen, schälen und grob reiben.
  15 g Apfel
  
• Für das Curry Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln zugeben und etwa 5 Minuten glasig anschwitzen.
  
• Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitrösten, bis es aromatisch duftet.
  
• Mit Hühnerbrühe ablöschen (alternativ halb Brühe, halb Wasser plus eine Prise MSG).
  
• Geriebenen Apfel, Honig, Sojasauce, Zucker, Tomate und Essig unterrühren.
  0.5 Esslöffel Honig, 0.5 Esslöffel helle Sojasauce, 1 Kirschtomate, 0.5 Teelöffel Zucker, 0.5 Teelöffel Reisessig
  
• Karotte und Kartoffel einlegen; die Flüssigkeit sollte das Gemüse gerade eben bedecken.
  0.5 Karotten
  
• Abgedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Ohne Deckel weitergaren, falls alles vollständig bedeckt ist.
  
• Sobald die Brühe kocht, Schaum und Trübstoffe von der Oberfläche behutsam abschöpfen.
• Weiterköcheln, bis ein Holzspieß problemlos durch Karotte und Kartoffel gleitet.
  0.5 Karotten, 1 Kartoffeln
• Hitze ausschalten. Curry-Roux in einer Kelle heißer Brühe auflösen und anschließend in den Topf einrühren.
  60 g japanisches Curry-Roux
  
• Ohne Deckel bei mittlerer bis niedriger Hitze 5–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce deutlich eindickt, dabei häufig umrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
• Auf kleiner Flamme warm halten, während Sie das Hähnchen ausbacken.
  

Hähnchen

• Hähnchenschenkel flach klopfen, rundum salzen und pfeffern; sichtbares Fett entfernen.
  2 Hähnchenoberschenkel, Salz, Pfeffer
  
• Die Stücke gründlich im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
  2 Esslöffel Weizenmehl
  
• Dann durch das verquirlte Ei ziehen.
  1 Ei
• Anschließend in Panko wälzen, gut andrücken und lose Krümel abschütteln.
  1 tiefer Teller Panko-Paniermehl
  
• In 170 °C heißem Öl 2 Minuten pro Seite frittieren.
  neutrales Öl
  
• Auf einem Rost 5 Minuten ruhen lassen.
• Danach je Seite weitere 1 Minute knusprig nachfrittieren.
• Vor dem Aufschneiden nochmals 2 Minuten ruhen lassen.

Bowls anrichten

• Das Fleisch auf einem Brett in Streifen schneiden, dabei die ursprüngliche Form beibehalten.
  
• Reis in eine Schale geben, großzügig mit Currysauce übergießen und etwas Reis sichtbar lassen.
  2 Portionen Sushi-Reis
  
• Die Hähnchenscheiben darauflegen und leicht auffächern.
• Mit Frühlingszwiebelringen garnieren und sofort servieren.
  Frühlingszwiebeln