• Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen. Butter und Mehl dabei am besten mit einer Küchenwaage genau portionieren.
  

Roux herstellen

• Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen lassen (vorher in Würfel schneiden, dann geht es schneller).
  
• Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, das Mehl einstreuen und mit einem Holz- oder Silikonspatel verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
  
• Nach kurzer Zeit verbindet sich die Mischung und fängt leicht an zu schäumen. Den Roux nun 20–25 Minuten bei kleiner Hitze garen und dabei kontinuierlich rühren, damit er nicht anbrennt. Trennen sich Fett und Mehl, einfach zum Schneebesen greifen und alles wieder glatt rühren.
• Der Roux soll dabei eine goldbraune bis nussbraune Farbe annehmen – je dunkler, desto intensiver das Aroma.
  

Japanischen Curry-Roux herstellen

• Currypulver, Garam Masala und Cayennepfeffer einrühren.
  
• Unter Rühren etwa 30 Sekunden mitrösten, dann den Topf vom Herd ziehen. Der Roux kann jetzt sofort verwendet werden (siehe unten) oder weiterverarbeitet werden.
  

Roux-Blöcke herstellen

• Den heißen Roux in einen mit Backpapier ausgelegten Glas- oder Metallbehälter gießen – Einweg­aluschalen eignen sich ebenfalls hervorragend.
  
• Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend über Nacht im Kühlschrank durchhärten lassen.
• Am nächsten Tag den Block aus der Form lösen; klebt er fest, hilft ein Buttermesser oder Silikonschaber.
  
• Mit einem scharfen Messer in acht etwa 2,5 cm große Würfel schneiden und in einem luftdichten Glasbehälter aufbewahren.

Roux in japanischen Curryrezepten verwenden

• Gib den flüssigen Roux oder die Würfel in die Brühe deines Curryrezepts – halte dich dabei an die dort angegebene Reihenfolge.
• Und wie viel wird benötigt? Nach meiner Erfahrung entsprechen 6–7 selbstgemachte Würfel einer gekauften Packung Curry-Roux und binden rund 1 l Brühe.
• Das Curry bei kleiner Hitze 5–10 Minuten köcheln lassen, bis der Roux alles schön sämig bindet.