• Wasser und braunen Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
  
• Ständig rühren, damit der Zucker nicht anbrennt. Sobald er sich vollständig gelöst hat und Bläschen steigen, den Topf vom Herd nehmen.
  
• Einen Esslöffel Tapiokastärke einrühren, bis alles gut vermischt ist (verwenden Sie dafür einen Spatel oder Holzlöffel).
  
• Den Topf wieder auf den Herd stellen und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald die Mischung köchelt, vom Herd nehmen und weiterrühren, bis sie zäh und klebrig ist.
  
• Die restliche Tapiokastärke zugeben und vorsichtig einarbeiten (behutsam arbeiten, damit der Teig nicht austrocknet).
  
• Sobald der Teig etwas abgekühlt ist, auf eine glatte Arbeitsfläche geben und so lange kneten, bis die Stärke komplett eingearbeitet ist. (Anfangs wirkt der Teig krümelig – das ist normal. Kneten Sie behutsam weiter.)
  
• Den Teig zu einer etwa 10 cm dicken Rolle formen.
  
• Den Teig in zwölf gleich große Stücke teilen.
  
• Jedes Teigstück zu einer ca. 1,5 cm dicken langen Rolle ausrollen (Hände zuvor mit Tapiokastärke bestäuben und behutsam arbeiten).
• Die 12 Rollen nebeneinanderlegen und in etwa 1,5 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke gehen beim Kochen noch auf – keine Sorge, wenn sie klein wirken.
  
• Hände erneut mit Tapiokastärke bestäuben und die Teigstücke vorsichtig zu Kugeln formen. Die Kugeln in eine Schüssel mit Tapiokastärke legen. Sind alle Kugeln gerollt, überschüssige Stärke absieben.
  

Zubereitung

• Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Perlen hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
  
• Nach 20 Minuten die Hitze ausschalten, den Topf abdecken und die Perlen weitere 20 Minuten ruhen lassen.
• Die Perlen in ein Sieb abgießen und unter eiskaltem Wasser abspülen.
• In einem kleinen Topf Wasser und braunen Zucker bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Mischung sanft köchelt.
  
• Die Perlen zum Sirup geben und 1–2 Minuten vorsichtig umrühren.
  
• Herd ausschalten – die Perlen sind jetzt servierfertig.