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–+ servings
mayonnaise japonaise

Hausgemachte japanische Mayonnaise

Diese reichhaltige, aromatische japanische Mayonnaise wird mit Dashi, Reisessig und Zitronensaft verfeinert – für extra Umami und eine ausgewogene Säure.
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4.81/5 (21)
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 20 Minuten
Küche: japanisch
Servings: 1 Glas
Calories: 2777kcal
Author: Marc Winer

Zutaten

  • 2 Eigelbe (Zimmertemperatur)
  • 2 Esslöffel Dijonsenf
  • 300 g Neutrales Pflanzenöl
  • 1 Teelöffel Salz
  • 2 Teelöffel Zucker
  • 0.5 Teelöffel Dashi-Pulver
  • 2 Esslöffel Reisessig
  • 4 Teelöffel Zitronensaft

Procédé

  • Eigelbe zusammen mit dem Senf in eine Schüssel geben und 30–60 Sekunden kräftig verquirlen
    2 Eigelbe (Zimmertemperatur), 2 Esslöffel Dijonsenf
  • Unter ständigem Rühren (Handrührgerät oder Schneebesen) das Öl LANGSAM einträufeln lassen, bis die Mischung merklich eindickt. Etwa 1–2 Minuten so weiterrühren.
    300 g Neutrales Pflanzenöl
  • Salz, Zucker und Dashi-Pulver zugeben und sorgfältig unterrühren.
    1 Teelöffel Salz, 2 Teelöffel Zucker, 0.5 Teelöffel Dashi-Pulver
  • Das restliche Öl unter kontinuierlichem Rühren langsam einarbeiten.
  • Zum Schluss Reisessig und Zitronensaft einrühren und weiterrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht.
    2 Esslöffel Reisessig, 4 Teelöffel Zitronensaft
  • Abschmecken und Salz bzw. Zucker nach Bedarf nachjustieren; wer mag, kann zudem eine Prise MSG hinzufügen.

Notizen

Im Kühlschrank höchstens 4 Tage aufbewahren

Nährwerte

Calories: 2777kcal | Féculents: 3g | Protein: 6g | Fat: 310g | Saturated Fat: 49g | Cholesterol: 389mg | Sodium: 427mg | Potassium: 42mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 521IU | Vitamin C: 0.01mg | Calcium: 48mg | Iron: 1mg
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