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Hähnchen-Karaage

Rezept drucken Pinner la recette
4.89/5 (36)
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: japanisch
Servings: 2 Portionen
Calories: 709kcal
Author: Marc Winer

Zutaten

MARINADE

  • 4 EL Sake
  • 1 EL Zucker
  • 4 EL dunkle Sojasauce alternativ Kikkoman-Sojasauce oder Tamari verwenden
  • 2 EL Knoblauch fein gehackt
  • 1 EL Ingwer fein gehackt

Procédé

  • Das Hähnchen mindestens 2 Stunden in der Marinade ziehen lassen. Je länger es mariniert, desto aromatischer wird es.
    300 g Hähnchenoberkeulen, 4 EL Sake, 1 EL Zucker, 4 EL dunkle Sojasauce, 2 EL Knoblauch, 1 EL Ingwer
  • Die Hähnchenstücke auf einem großen Teller in der Kartoffelstärke wenden und einzeln voneinander trennen.
    200 g Kartoffelstärke
  • Das Öl auf 180 bis 196 °C erhitzen. Die Kochplatte auf mittelhohe Stufe stellen.
  • Die Hähnchenstücke 3-mal jeweils 30 Sekunden frittieren und dazwischen 1 Min. auf Küchenpapier ruhen lassen.

Notizen

Je nach Methode ist das doppelte oder dreifache Frittieren entscheidend für die typische Knusprigkeit von traditionellem Karaage. Während der kurzen Ruhephasen außerhalb des Öls wandert Feuchtigkeit aus dem Inneren des Hähnchens nach außen, wodurch die Kruste kurzzeitig feucht und weich wird.
Beim erneuten Frittieren bei sehr hoher Temperatur verdampft diese Feuchtigkeit, und die Kruste wird wieder fest und herrlich knusprig.

Nährwerte

Serving: 150g | Calories: 709kcal | Féculents: 89g | Protein: 32g | Fat: 25g | Saturated Fat: 7g | Polyunsaturated Fat: 5g | Monounsaturated Fat: 10g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 147mg | Sodium: 283mg | Potassium: 1332mg | Fiber: 6g | Sugar: 8g | Vitamin A: 117IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 80mg | Iron: 2mg
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