Hähnchen-Karaage
Authentisches Rezept für knusprig frittiertes japanisches Hähnchen.
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Pinner la recette
Servings: 2 personnes
Calories: 709kcal
Zutaten
- 200 g Kartoffelstärke
- 300 g Hähnchenoberkeulen, entbeint in mundgerechte Würfel geschnitten
Marinade
- 4 Esslöffel Sake
- 1 Esslöffel Puderzucker
- 4 Esslöffel dunkle Sojasauce Alternativ gesalzene Kikkoman-Sojasauce oder Tamari verwenden
- 2 Esslöffel Knoblauch fein gehackt
- 1 Esslöffel Ingwer fein gehackt
Procédé
- Das Hähnchen mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in der Marinade ziehen lassen – je länger es ruht, desto intensiver der Geschmack.300 g Hähnchenoberkeulen, entbeint, 4 Esslöffel Sake, 1 Esslöffel Puderzucker, 4 Esslöffel dunkle Sojasauce, 2 Esslöffel Knoblauch, 1 Esslöffel Ingwer
- Die Hähnchenstücke in Kartoffelstärke wälzen, überschüssige Stärke abschütteln und die Stücke anschließend locker nebeneinanderlegen.200 g Kartoffelstärke
- Öl auf 180–190 °C erhitzen (mittlere bis hohe Hitze).
- Die Hähnchenwürfel dreimal je 30 Sekunden frittieren und dazwischen jeweils 1 Minute auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Notizen
Damit Karaage seine legendäre Knusprigkeit erhält, wird es zwei- bis dreimal frittiert. Während der kurzen Ruhepausen außerhalb des Öls wandert Restfeuchtigkeit aus dem Fleisch nach außen und macht die Kruste zunächst weich.
Beim erneuten Frittieren bei sehr hoher Temperatur verdampft diese Feuchtigkeit blitzschnell – die Panade härtet aus und wird herrlich knusprig.
Nährwerte
Serving: 150g | Calories: 709kcal | Féculents: 89g | Protein: 32g | Fat: 25g | Saturated Fat: 7g | Polyunsaturated Fat: 5g | Monounsaturated Fat: 10g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 147mg | Sodium: 283mg | Potassium: 1332mg | Fiber: 6g | Sugar: 8g | Vitamin A: 117IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 80mg | Iron: 2mg
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