Glasierte Ente mit 100 % hausgemachten chinesischen Pfannkuchen

Authentische glasierte Ente, die du mühelos zu Hause zubereitest

4.77/5 (17)

Vorbereitungszeit: 40

Zubereitungszeit: 40

Gesamtzeit: 1 20

Gericht: Hauptgericht

Küche: chinesisch

Servings: personnes

Calories: 1203kcal

Beginne mindestens einen Tag vor dem Servieren mit der Vorbereitung der Ente – nur so wird das Ergebnis perfekt.

Einen großen Topf mit etwa 2 l Wasser zum Kochen bringen.
(Optional) Vorsichtig mit den Fingern am unteren Brustende eine kleine Tasche zwischen Haut und Fleisch lösen. Anschließend mit einem Strohhalm wie bei einem Luftballon Luft hineinblasen, bis sich die Haut ablöst.
Sobald das Wasser kocht, die Ente auf ein Gitter über der Spüle stellen und mit einer Kelle gleichmäßig mit dem Wasser übergießen – du siehst, wie sich die Haut strafft (ziemlich beeindruckend!).
Fünf-Gewürze-Pulver, Shaoxing-Wein und Austernsauce in einer Schüssel verrühren. Mit zwei Dritteln dieser Marinade das Innere der Ente gründlich einreiben, den Rest beiseitestellen.
Die Ente auf die geschlossene Dose stecken und so senkrecht auf einen Teller stellen.
2 EL heißes Wasser mit Essig, Sirup und der restlichen Marinade verrühren. Die Ente rundum damit bestreichen – am einfachsten mit einem Pinsel, notfalls mit der Hand. 30 Minuten im Kühlschrank antrocknen lassen.
Erneut bepinseln und die Ente nun 24 Stunden aufrecht im Kühlschrank trocknen lassen. Wer mag, kann die Haut in dieser Zeit noch 2–3-mal dünn nachpinseln.

Die Öffnung der Ente mit Zahnstochern zustecken.
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Ente mit der Brust nach oben direkt auf den Rost legen und ein Backblech darunterschieben, um den austretenden Saft aufzufangen.
20 Minuten braten, dann wenden und 15 Minuten weitergaren.
Erneut wenden, die Temperatur auf 130 °C reduzieren und weitere 50 Minuten braten. Pro zusätzlichen 500 g Gewicht 10 Minuten extra einplanen. Da jeder Ofen anders heizt, zwischendurch kontrollieren.

Wasser und Zucker in einem Topf mischen und bei starker Hitze erhitzen.
Aufkochen.
1 Minute sprudelnd kochen lassen, dann in ein Glas umfüllen und auskühlen lassen.

Mehl und kochendes Wasser in einer großen Schüssel verrühren. Kurz abkühlen lassen.
Den Teig kneten, bis er glatt ist, dann 20 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in 18 gleich große Kugeln teilen.
Jede Kugel zu einer etwa 10 cm großen Scheibe flachdrücken.
Eine Pfanne hauchdünn einölen. Die Pfannkuchen portionsweise hineingeben und zuerst auf einer Seite braten, bis kleine braune Punkte entstehen, dann wenden.

Hoisin-Sauce mit Sesamöl und 1 EL Bratensaft der Ente verrühren.
Einen Pfannkuchen mit etwas Sauce bestreichen, mit feinen Lauchstreifen und einer Gurkenscheibe belegen und zum Schluss zwei Scheiben Ente darauflegen.

Sirup lässt sich problemlos durch Honig ersetzen.
Die Garzeit hängt von der Größe der Ente ab – bitte regelmäßig prüfen und bei Bedarf anpassen.

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