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poulet général tao dans une assiette creuse

General-Tso-Hühnchen

Knusprig doppelt frittiertes Hähnchen in einer süß-scharfen, glänzenden Sauce – ein Klassiker, der immer begeistert.
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4.85/5 (59)
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Küche: Asiatique
Servings: 4 personnes
Calories: 254kcal
Author: Marc Winer

Zutaten

  • 450 g Hähnchenschenkel, mundgerecht geschnitten
  • 2 L Frittieröl
  • 1 EL frischer Ingwer, fein gehackt
  • 0.5 TL Chiliflocken
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt

Sauce

  • 3 EL Reisessig
  • 3 EL helle Sojasauce
  • 2 TL Hoisinsauce
  • 65 ml Wasser
  • 3 EL Zucker
  • 1 EL Maisstärke
  • 2 TL Gochujang (optional, für Farbe und Schärfe)

Panade

  • 1 Portion meine Universalpanade

Procédé

  • Alle Saucenzutaten bis auf die Maisstärke in einer Schüssel verrühren. In einer zweiten großen Schüssel die Zutaten für die Panade mischen.
  • Hähnchenstücke in die Panade geben. Bei 180 °C einmal frittieren, bis sie hellgolden sind. 5 Minuten abtropfen lassen, dann ein zweites Mal frittieren, bis sie satt goldbraun sind.
  • 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Chiliflocken, Ingwer und Knoblauch zugeben.
  • Bei mittlerer Hitze etwa 30 Sekunden anbraten, bis der Knoblauch duftet.
  • Sauce zugießen und rühren, bis sie leicht köchelt. Maisstärke mit 2 EL Wasser glatt rühren, einlaufen lassen und weiterrühren, bis die Sauce sichtbar eindickt. Wichtig: stetig rühren, damit nichts ansetzt.
  • Frittierte Hähnchenstücke zugeben und gründlich wenden.
  • Etwa 30 Sekunden rühren, bis jedes Stück gleichmäßig glasiert ist.
  • Sofort mit gedämpftem Reis servieren.

Notizen

Servieren Sie das Gericht am besten sofort. Meine Spezialpanade ist zwar stabil, doch die säuerliche Sauce weicht die knusprigen Happen schnell auf.
Verwenden Sie unbedingt ein Küchenthermometer, um die Öltemperatur zu prüfen. Ist das Öl zu heiß, bräunt die Außenseite, bevor das Innere gar ist; ist es zu kalt, saugt das Fleisch zu viel Fett auf.
Fett ist Leben – aber nur in Maßen.

Nährwerte

Calories: 254kcal | Féculents: 2g | Protein: 18g | Fat: 19g | Saturated Fat: 5g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 8g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 110mg | Sodium: 140mg | Potassium: 238mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 125IU | Vitamin C: 0.2mg | Calcium: 11mg | Iron: 1mg
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