4große Knoblauchknollenkeine einzelnen Zehen – ganze Knollen
115 cm langes Stück frischer Ingwer
5ganze getrocknete thailändische Chilischoten
1.5EsslöffelSalz
2EsslöffelKurkuma
2Esslöffelmildes Currypulver
2Teelöffelgemahlener Koriander
3EsslöffelZitronengraspaste
4GrammKorianderblätter und -stiele (getrocknet)
Procédé
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Aromaten vorbereiten: Schalotten schälen, mit Öl beträufeln und in Alufolie wickeln. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.
4 große Schalotten, 1 15 cm langes Stück frischer Ingwer
In einer Lage ausbreiten, mit Öl beträufeln und in Alufolie wickeln. Die äußere Schale der Knoblauchknollen entfernen. Die spitzen Enden der Knoblauchköpfe abschneiden, sodass die Zehen teilweise freiliegen. Mit Öl beträufeln und jeden Knoblauchkopf in Alufolie wickeln.
4 große Knoblauchknollen
Aromaten rösten
Alle Folienpäckchen auf ein Backblech legen. 15 Minuten backen.
Den Ingwer herausnehmen (er sollte weich sein), die Temperatur auf 200 °C erhöhen und Schalotten sowie Knoblauch weitere 30 Minuten rösten, bis sie goldbraun und sehr aromatisch sind.
Sobald alles abgekühlt ist, die Knoblauchzehen aus der restlichen Folie drücken.
Chilis
Während die Aromaten rösten, die Chilis mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten einweichen lassen. Anschließend das Wasser abgießen.
5 ganze getrocknete thailändische Chilischoten
Currypaste herstellen
Alles in einen Hochleistungsmixer geben. Pulsieren oder pürieren, bis die gelbe Currypaste die gewünschte Konsistenz hat.