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–+ servings
riz sauté au poulet sur fond de bois

Gebratener Reis mit Hähnchen

Ein himmlisches Rezept für gebratenen Reis mit saftigem Hähnchen – so gut, dass niemand genug davon bekommt.
Rezept drucken Pinner la recette
4.73/5 (61)
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 1 Stunde 45 Minuten
Gesamtzeit: 2 Stunden
Gericht: Hauptgericht
Küche: chinesisch
Servings: 2
Calories: 1494kcal
Author: Marc Winer

Kochutensilien

Zutaten

  • 280 g Sushi-Reis, roh
  • 4 Frühlingszwiebeln, Weißes und Grün getrennt, in feine Ringe
  • 2 Karotten, in dünne Scheiben
  • 1 kg Hähnchenoberkeulen mit Knochen und Haut
  • 375 ml hausgemachte Hühnerbrühe

Brühe

  • 600 ml Wasser
  • Hühnerknochen
  • 6 Stangen Frühlingszwiebeln
  • 4 Zehen Knoblauch

Hähnchenmarinade

  • 2 EL Speisestärke
  • 4 EL helle Sojasauce
  • 4 EL Shaoxing-Reiswein

Sauce

  • 2 EL Austernsauce
  • 3 EL helle Sojasauce

Procédé

Am Vortag

  • Hähnchenoberkeulen auslösen und die Knochen mit dem Messerrücken kräftig anknacken.
  • Knochen mit Wasser, Frühlingszwiebeln und den leicht zerdrückten Knoblauchzehen (Schale darf dranbleiben) in einen Topf geben, Deckel aufsetzen und langsam erhitzen.
    Bouillon pour riz sauté au poulet
  • Bei kleiner Hitze zugedeckt 1 ½ Stunden leise köcheln lassen.
  • Inzwischen das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden – die Haut bleibt dran. Mit der Marinade gründlich vermengen, abdecken und kalt stellen.
    Poulet marinant pour riz sauté au poulet
  • Die Brühe durch ein feines Sieb abseihen.
    Bouillon filtré
  • Den Reis mindestens sechsmal waschen, bis das Wasser fast klar bleibt. Abgießen und so viel Brühe zugeben, wie Sie sonst Wasser verwenden.
    Riz lavé dans le cuiseur
  • Reis garen und anschließend im Kühlschrank auskühlen lassen. Bleibt Brühe übrig, gönnen Sie sich später eine kleine Nudelsuppe.

Am Tag der Zubereitung

  • Einen Wok oder großen Topf mit etwas Öl stark erhitzen.
  • Die Hälfte des Hähnchens hineingeben (wir braten in zwei Portionen), flach verteilen und 2–3 Minuten ohne Rühren braten, bis sich eine goldene Kruste bildet.
    poulet sautant dans wok
  • Kurz durchschwenken und das Anbraten mehrmals wiederholen.
  • Mit dem restlichen Hähnchen ebenso verfahren. Das austretende Fett im Wok auffangen und für später aufbewahren.
  • Den Wok erneut erhitzen. Karottenscheiben zugeben und 3–4 Minuten pfannenrühren.
    Légumes pour riz sauté au poulet
  • Weiße Zwiebelringe einstreuen und weitere 3 Minuten braten.
  • Reis einrühren und 3 Minuten braten. Anschließend Sauce und Hähnchen zufügen und weitere 5 Minuten pfannenrühren.
  • Grüne Zwiebelringe unterheben, 2 Minuten rühren und den Herd ausschalten. Sofort servieren!

Notizen

Wer Erbsen, Ei oder anderes Gemüse ergänzt, rührt einfach 1 EL helle Sojasauce zusätzlich unter.
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Fertige Brühe geht auch – achten Sie nur darauf, dass sie weder extra Salz noch fragwürdige Zusätze enthält. Unsere Brühe ist asiatisch inspiriert, daher landen keine klassischen französischen Kräuter im Topf.
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Nährwerte

Calories: 1494kcal | Féculents: 125g | Protein: 80g | Fat: 72g | Saturated Fat: 19g | Polyunsaturated Fat: 15g | Monounsaturated Fat: 30g | Graisses trans: 0.4g | Cholesterol: 417mg | Sodium: 622mg | Potassium: 1265mg | Fiber: 6g | Sugar: 4g | Vitamin A: 10792IU | Vitamin C: 9mg | Calcium: 103mg | Iron: 6mg
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