Servings: 4 Personen
Calories: 903kcal
Zutaten
Zutaten
- 1 Hähnchen ca. 1,2 bis 1,5 kg
- 500 g weißer Reis nicht klebrig
- 2 Stück Ingwer frisch
- 4 Schalotten
- 1 Kopf Knoblauch
- 3 Bird’s Eye-Chilis
- 1 Karotte
- 2 Gurken
- 100 g Sojasprossen
- 1 Handvoll Rau răm oder vietnamesischer Koriander, optional
- 1 Esslöffel Hühnerfett
- Hühnerfett zusätzlich, beiseitegestellt
- Hühnerbrühe aus dem Kochvorgang
- Wasser nach Bedarf
Würzzutaten
- grobes Salz zum Einreiben des Hähnchens
- 2.5 Teelöffel Salz
- 0.5 Teelöffel gemahlener Kurkuma
- Brühepulver nach Geschmack
- 2 Esslöffel Fischsauce
- 4 Esslöffel Limettensaft aus etwa 5 Limetten
- 3 Esslöffel Zucker
- 2 Teelöffel Zucker
- 0.5 Teelöffel MSG Glutamat, optional
- 3 Esslöffel Wasser
- Essig optional
Procédé
Zutaten vorbereiten
- Hähnchen gründlich säubern, die Haut mit grobem Salz und zerdrücktem Ingwer einreiben, dann abspülen und abtropfen lassen.1 Hähnchen, grobes Salz, 2 Stück Ingwer
- Den weißen Reis so lange waschen, bis das Wasser klar ist, dann abtropfen lassen.500 g weißer Reis
- Gemüse vorbereiten: Karotte raspeln, Gurken schälen und in Scheiben schneiden, Sojasprossen putzen und Rau răm abspülen.1 Karotte, 2 Gurken, 100 g Sojasprossen, 1 Handvoll Rau răm
- Die Hälfte der Schalotten in feine Scheiben schneiden, die andere Hälfte zerdrücken, den Knoblauch fein hacken.4 Schalotten, 1 Kopf Knoblauch
Hähnchen garen
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, das Hähnchen 2 Min. darin blanchieren, dann abspülen und abtropfen lassen.Wasser
- Das Hähnchen in einen Topf mit kaltem Wasser legen, Salz, Kurkuma, Ingwer und die zerdrückten Schalotten zugeben; zum Kochen bringen und 15 Min. köcheln lassen, dann die Hitze ausschalten und 15 Min. ziehen lassen.2.5 Teelöffel Salz, 0.5 Teelöffel gemahlener Kurkuma
- Das Hähnchen aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen, dann das Fleisch in Stücke schneiden oder zerzupfen.
Reis garen
- Hühnerfett in einer Pfanne schmelzen, dann den gehackten Knoblauch und die in feine Scheiben geschnittenen Schalotten darin anbraten, bis es duftet.1 Esslöffel Hühnerfett
- Reis zugeben und 3–5 Min. unter Rühren rösten; in den Reiskocher umfüllen, mit Hühnerbrühe auffüllen und garen, bis der Reis gerade eben trocken ist.Hühnerbrühe
Nuoc-Mâm-Sauce und mariniertes Gemüse
- Knoblauch und Chilis im Mörser zerstoßen, dann Limettensaft, Nuoc-Mâm (Fischsauce), Zucker und MSG zugeben; glatt verrühren.3 Bird’s Eye-Chilis, 4 Esslöffel Limettensaft, 2 Esslöffel Fischsauce, 3 Esslöffel Zucker, 0.5 Teelöffel MSG
- In einer Schüssel Gurken, Karotte, Sojasprossen und Rau răm mit Zitronensaft oder Essig, Wasser, Zucker und Salz mischen; 15 Min. marinieren lassen und nach Wunsch mit Chili abschmecken.Essig, 3 Esslöffel Wasser, 2 Teelöffel Zucker
Servieren
- Auf jedem Teller heißen Reis anrichten, das Hähnchen und das marinierte Gemüse daneben verteilen und mit Nuoc-Mâm-Sauce servieren.
Notizen
- Das Kochwasser sollte das Hähnchen immer vollständig bedecken.
- Verwenden Sie den Reis etwas trockener als üblich, um die authentische Textur zu erhalten.
- Für noch mehr Aroma eingelegte Schalotten hinzufügen.
Nährwerte
Calories: 903kcal | Féculents: 109g | Protein: 46g | Fat: 30g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 12g | Graisses trans: 0.2g | Cholesterol: 143mg | Sodium: 436mg | Potassium: 679mg | Fiber: 3g | Sugar: 5g | Vitamin A: 2821IU | Vitamin C: 10mg | Calcium: 75mg | Iron: 3mg
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