Chinesische Schweineravioli – Jiaozi

Ein köstliches Rezept für Jiaozi – saftige chinesische Teigtaschen mit Schweinefleisch und Chinakohl.

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Vorbereitungszeit: 20

Zubereitungszeit: 20

Gesamtzeit: 40

Gericht: Dim sum, Vorspeise

Küche: chinesisch

Servings: personnes

Calories: 745kcal

Mehl mit Salz vermengen.
252 g Weizenmehl, 1.2 g Salz
Nach und nach mit einer Gabel das Wasser einarbeiten, dann 3–4 Minuten kneten.
141 ml Wasser
Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Der Teig sollte jetzt deutlich glatter sein. Noch 1 Minute durchkneten.
Abgedeckt ruhen lassen, während Sie die Füllung zubereiten.

Gewürze 10 Minuten in Wasser einweichen, damit sie beim Braten nicht verbrennen.
0.5 Zimtstange, 2 Sternanis, 0.25 Teelöffel Fenchelsamen
Übrige Aromaten grob hacken.
100 g Frühlingszwiebeln, 50 g Sellerie, 0.25 Zwiebel, 4 Zehen Knoblauch, 1 Ingwerstück
Gehackte Aromaten und eingeweichte Gewürze in das Öl geben und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten langsam ausziehen lassen. Sobald die Zwiebel zart zu bräunen beginnt, Hitze beenden.
350 ml Erdnussöl
Das heiße Öl samt Gewürzen in eine Schüssel gießen, abdecken und mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, ziehen lassen.
Am nächsten Tag Gewürze und Aromaten abseihen.

Wasser zum Kochen bringen.
160 ml Wasser
Über Ingwer und Sichuanpfeffer in eine Schüssel gießen.
1 Stück Ingwer, leicht zerdrückt, 0.5 Esslöffel Sichuanpfefferkörner
Etwa 30 Minuten ziehen lassen, dann abseihen und vollständig abkühlen lassen.

Chinakohl fein hacken.
300 g Chinakohl
Mit Salz vermengen und 10–15 Minuten ziehen lassen.
1 Teelöffel Salz
Gründlich ausdrücken, dann in ein Mulltuch geben und restliche Flüssigkeit herauspressen. Beiseite stellen.

Gewürze zum Schweinefleisch geben und immer in dieselbe Richtung verrühren.
1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver, 1 Teelöffel Hühnerbrühepulver, 1 Teelöffel Maisstärke, 1 Teelöffel helle Sojasauce, 1 Teelöffel Shaoxing-Reiswein, 300 g Schweinehackfleisch
Gewürzwasser portionsweise einarbeiten, dabei weiter in derselben Richtung rühren. Nach 3–5 Minuten sollte die Masse leicht klebrig sein.
vorbereitetes Gewürzwasser
Kurz vor dem Formen den Kohl unter die Fleischmasse heben.
Finish-Öl einrühren.
2 Esslöffel Gewürzöl, 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl

Teig zu einer dicken Scheibe flachdrücken und in vier gleich große Stücke teilen.
Jedes Stück zu einer etwa 2 cm dicken Rolle formen.
In 2 cm lange Stücke (ca. 10–12 g) schneiden.
Leicht bemehlen und nicht benötigte Stücke abgedeckt halten.
Zu kleinen Scheiben flachdrücken und mit dem Nudelholz ausrollen.
Die Teigtaschen ähnlich wie klassische Jiaozi verschließen – feine Falten wie bei Gyoza sind nicht nötig, Hauptsache sie sind gut verschlossen und stabil.
Zum Garen die Jiaozi in sprudelnd kochendes Wasser gleiten lassen und den Topf abdecken.
Sobald das Wasser erneut kocht, etwa 150 ml kaltes Wasser zugießen.
Erneut aufkochen lassen.
Vorgang noch einmal wiederholen, dann vom Herd nehmen und abgießen.
Alternativ können Sie die Jiaozi 15 Minuten dämpfen.

Passen Sie den Durchmesser der Teigkreise ganz nach Ihrem Geschmack an. Reste der Füllung lassen sich problemlos einfrieren und später verwenden.

Auch vom Gewürzöl bleibt etwas übrig – nutzen Sie es einfach für eine weitere Runde Jiaozi oder zum Braten von Nudeln, Reis & Co.

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