Servings: 15 Rippchen
Calories: 300kcal
Zutaten
- 500 g Schweinerippchen, in 1–2 cm große Stücke gesägt (Knochen mitgesägt). Ergibt meist etwa 3 Stück pro Rippe
- 1 Teelöffel gebackenes Natron (1 Std. bei 150 °C im Ofen gebacken)
- 1 Liter Wasser, mit 1 Teelöffel gebackenem Natron vermischt
Marinade
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Teelöffel Salz
- 0.5 Teelöffel Instant-Hühnerbrühe (Paste oder Pulver)
- 2 Esslöffel Zucker
- 0.5 Teelöffel weißer Pfeffer
- 10 g Douchi, fermentierte schwarze Bohnen (optional)
- 1 Esslöffel chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
Panade
- 4 Esslöffel Maisstärke
- 1 Esslöffel Erdnussöl
- 0.5 Esslöffel geröstetes Sesamöl
Procédé
- Natron 1 Stunde im Ofen backen (Achtung: anschließend nur mit Handschuhen oder einem Werkzeug anfassen).
- Rippchen in 1–2 cm große Stücke schneiden.
- Rippchen in 1 Liter Wasser geben und 1 Teelöffel des gebackenen Natrons einrühren. 30 Minuten ziehen lassen.
- Wasser abgießen. Kaltes Leitungswasser in die Schüssel laufen lassen und das Fleisch abwechselnd einige Minuten von einer Seite zur anderen durchmischen – insgesamt 12 Minuten. Am Ende sollte das Fleisch sehr blass sein.
- Fleisch in eine Salatschleuder geben und etwa 2 Minuten schleudern, bis es trocken ist. Ist das Wasser noch sehr rot, den Schritt mit dem Wasserhahn noch einige Minuten wiederholen.
- 30 Minuten marinieren (gern über Nacht).
- Panade zugeben und mit den Händen gründlich einarbeiten, damit alles gut haftet.
- 15 Minuten dämpfen.
Notizen
Achtung: Gebackenes Natron nicht mit bloßen Händen anfassen – es kann Hautreizungen verursachen; letztlich entsteht Natronlauge.
Nährwerte
Calories: 300kcal
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