Chashu-Schweinebauch für Ramen – Japanischer geschmorter Schweinebauch
Dieser Schweinebauch, der in einer Mischung aus Aromen, Sojasauce, Sake und Mirin geschmort wird, ist besonders zart und perfekt für deine Ramen.
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Pinner la recette
Servings: 5 personnes
Calories: 1260kcal
Zutaten
- 1 kg ungesalzener Schweinebauch Schwarte eingeschlossen
Zutaten für die Brühe
- 30 g frischer Ingwer in Stücken
- 30 g Knoblauchzehen ganz
- 4 Frühlingszwiebeln in grobe Stücke geschnitten
- 200 ml Wasser
- 165 ml Sake
- 125 ml helle Sojasauce
- 100 g brauner Zucker
- 220 ml Mirin
- 1 Sternanis
- 1 Schalotte der Länge nach halbiert, mit Schale
- 0.5 Stange Zimt
- 0.5 Limette Es wird nur das Fruchtfleisch/der Saft benötigt
Procédé
- Lege den Schweinebauch auf ein Schneidebrett.1 kg ungesalzener Schweinebauch
- Rolle ihn in die Richtung, die dir passt – wichtig ist nur, dass die Schwarte außen liegt.
- Mithilfe von Metzgerschnur den Schweinebauch etwa alle 2 cm fest verschnüren.
- Den Backofen auf 135 °C vorheizen.
- Gib alle Brühenzutaten in einen ofenfesten Topf.30 g frischer Ingwer, 30 g Knoblauchzehen, 4 Frühlingszwiebeln, 200 ml Wasser, 165 ml Sake, 125 ml helle Sojasauce, 100 g brauner Zucker, 220 ml Mirin, 1 Sternanis, 1 Schalotte, 0.5 Stange Zimt, 0.5 Limette
- Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
- Den Schweinebauch hinzufügen; es ist normal, dass er nicht vollständig bedeckt ist.1 kg ungesalzener Schweinebauch
- Mit einem Deckel abdecken und leicht geöffnet lassen (zur Not mit Alufolie, dann jedoch dicht verschließen).
- In den Ofen stellen (weiterhin 135 °C) und 3–4 Stunden garen, dabei das Fleisch gelegentlich wenden, bis es vollkommen zart ist.
- In einen luftdichten Behälter (zusammen mit der Brühe) geben und im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen. Du kannst auch weichgekochte Eier hinzufügen, damit sie für deine Ramen marinieren.
- Vor dem Servieren die Brühe abseihen und aufbewahren; sie kann noch verwendet werden.
- Den Schweinebauch in dünne Scheiben schneiden.
- Zum Erwärmen die Scheiben vor dem Servieren kurz in die Ramen-Brühe legen.
Notizen
Die Abkühlphase ist äußerst wichtig, um ein schmackhaftes und saftiges Ergebnis zu gewährleisten. Außerdem ist das Fleisch direkt nach dem heißen Garen zu heiß, um es sauber aufzuschneiden.
Nährwerte
Calories: 1260kcal | Féculents: 46g | Protein: 22g | Fat: 106g | Saturated Fat: 39g | Polyunsaturated Fat: 11g | Monounsaturated Fat: 49g | Cholesterol: 144mg | Sodium: 1782mg | Potassium: 560mg | Fiber: 1g | Sugar: 31g | Vitamin A: 121IU | Vitamin C: 7mg | Calcium: 62mg | Iron: 2mg
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