Chanko Nabe – der Eintopf der Sumōtori

4.95/5 (18)

Vorbereitungszeit: 45

Zubereitungszeit: 25

Gesamtzeit: 1 10

Gericht: Hauptgericht, Suppen und Brühen

Küche: japanisch

Servings: Personen

Calories: 665kcal

1.5 L Hühnerbrühe ungesalzen
60 ml Sake
80 ml Mirin
2 Esslöffel Ingwersaft aus geriebenem Ingwer, durch ein Passiertuch ausgedrückt
4 Zehen Knoblauch zerdrückt
0.5 Zwiebel halbiert, ungeschält
1 Teelöffel Pulver aus getrockneten Shiitake-Pilzen etwa ein Viertel eines Pilzes fein reiben
1 Stück Kombu
145 g weißes Miso

Vermengen Sie in einem großen Topf alle Zutaten für die Brühe, außer dem Miso. Bringen Sie alles bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln.
1.5 L Hühnerbrühe, 60 ml Sake, 80 ml Mirin, 2 Esslöffel Ingwersaft, 4 Zehen Knoblauch, 0.5 Zwiebel, 1 Teelöffel Pulver aus getrockneten Shiitake-Pilzen, 1 Stück Kombu
Sobald die Brühe köchelt, geben Sie einige Löffel davon in eine kleine Schüssel.
Geben Sie das weiße Miso in die Schüssel und rühren Sie es glatt, bis eine homogene Paste entsteht.
145 g weißes Miso
Rühren Sie die Miso-Paste nach und nach in die Brühe im Topf ein, bis sich alle Klümpchen gelöst haben. Lassen Sie die Brühe nach dem Einrühren des Misos nicht mehr kochen. Schalten Sie den Herd aus, sobald die Brühe sanft köchelt und sich kleine Bläschen am Topfrand bilden.
Decken Sie die Brühe ab und stellen Sie sie beiseite.
Nehmen Sie nach 10 Minuten das Kombu-Stück und die Zwiebel heraus.

Geben Sie alle Zutaten in eine große Schüssel und vermengen Sie sie gründlich mit den Händen.
230 g Hähnchenhackfleisch, 2 Teelöffel Ingwersaft, 2 Teelöffel helle Sojasauce, 2 Esslöffel Maisstärke, 6 Esslöffel Panko, 1 Stange Frühlingszwiebel, 1 Ei
Kneten Sie die Masse, bis alles gut verbunden ist und sie eine hellere Farbe annimmt.
Formen Sie daraus etwa 2,5 cm große Hähnchenbällchen. Ist die Masse zu weich, geben Sie nach Bedarf etwas Panko hinzu.

Schneiden Sie das Kabeljaufilet in 5 cm große Stücke.
680 g Kabeljaufilet
Schälen und entdarmen Sie die Garnelen.
8 große Garnelen
Schneiden Sie den Schweinebauch in 5 cm große Stücke.
170 g Schweinebauch in Scheiben
Schneiden Sie das Hähnchen in mundgerechte Stücke.
4 Hähnchenoberkeulen
Schneiden Sie den Tofu in etwa 2,5 cm große Würfel.
400 g mittelfester Tofu
Lösen Sie die Blätter des Chinakohls und schneiden Sie sie in kleinere Stücke.
0.5 Chinakohl
Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke.
6 Frühlingszwiebeln
Entfernen Sie die Stiele der Shiitake-Pilze und schneiden Sie in die Pilzhüte jeweils ein kleines Sternmuster.
6 Shiitake-Pilze

Richten Sie alle Zutaten für den Eintopf – die Hähnchenbällchen, die Meeresfrüchte, den Schweinebauch, das Hähnchen, den Tofu, die Karottenscheiben, den Napa-Kohl, die Negi, die Frühlingszwiebeln und die Pilze – auf Platten an. Stellen Sie die Platten auf den Tisch.
Hähnchenbällchen
Verteilen Sie die Ponzu-Sauce auf kleine Dip-Schälchen und stellen Sie an jeden Platz Essstäbchen, einen Esslöffel und eine Suppenschüssel.
Ponzu-Sauce
Stellen Sie eine Kochplatte neben die Zutatenplatten auf den Tisch.
Stellen Sie den Topf mit der Chanko-Nabe-Brühe auf den Brenner. Wenn Sie keinen tragbaren Gaskocher haben, können Sie den Eintopf auf dem Herd garen, in eine große Schüssel umfüllen und gemeinsam servieren. Alternativ bringen Sie den Topf an den Tisch, genießen eine Runde und gehen anschließend zurück an den Herd, um die nächste Portion zu garen.

Bringen Sie die Brühe bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln.
Sobald die Brühe köchelt, geben Sie Fisch, Tofu, die dickeren Kohlstücke, einige Scheiben Frühlingszwiebeln und ein paar Pilze hinein. Sie müssen nicht alle Zutaten auf einmal garen; arbeiten Sie gern portionsweise.
Decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles 10 Minuten garen, bis das Gemüse zart und der Fisch durchgegart ist.
Verteilen Sie die gegarten Zutaten auf einzelne Suppenschüsseln.
Geben Sie anschließend die Hähnchenbällchen, das Hähnchen (oder weiteren Fisch) und das Gemüse in die Brühe und lassen Sie alles abgedeckt 10 Minuten garen. Beachten Sie, dass Gemüse und Tofu schneller gar sind als Fleischbällchen, Meeresfrüchte und Hähnchen.
Lassen Sie die Brühe die ganze Zeit sanft köcheln. Wird zu viel Flüssigkeit verdampft, geben Sie etwas Wasser oder Hühnerbrühe hinzu, damit am Ende genug Flüssigkeit zum Erhitzen der Nudeln bleibt. Auch wenn Sie die Brühe verdünnen, geben die aromatischen Zutaten beim Garen weiter Geschmack ab.
Wenn alle bereit zum Essen sind, nehmen Sie die festen Zutaten aus der Brühe und geben Sie die vorgegarten Udon-Nudeln hinein.
vorgegarte Udon-Nudeln
Lassen Sie alles köcheln, bis die Nudeln heiß sind, füllen Sie es dann in Suppenschüsseln und servieren Sie es.

Auch wenn es die Vorbereitungszeit etwas verlängert: Ich empfehle sehr, die Hühnerbrühe selbst zuzubereiten. Das Ergebnis wird umso aromatischer.

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