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–+ servings
cha hue sur une planche en bois

Chả Huế – Vietnamesische Knoblauch-Mortadella

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5/5 (14)
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten
Gericht: Charcuterie, Hauptgericht
Küche: vietnamesisch
Servings: 20 Röllchen
Calories: 132kcal
Author: Marc Winer

Kochutensilien

Zutaten

  • 1 kg Schweinehackfleisch oder vietnamesische rohe Schweinepaste (giò sống) kaufen
  • 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner grob zerstoßen
  • 1 Esslöffel weiße Pfefferkörner grob zerstoßen
  • 2 Knoblauchknollen fein gehackt
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 1 Teelöffel Fischsauce
  • 24 Blätter Bananenblätter 10 x 15 cm, siehe Hinweise

Procédé

  • Dampfgarer vorbereiten.
    1 kg Schweinehackfleisch
  • Alle Zutaten in einer Schüssel gründlich vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
    1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner, 1 Esslöffel weiße Pfefferkörner, 2 Knoblauchknollen, 1 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Fischsauce
    ingrédients du cha hue dans un bol
  • Es soll wirklich eine feine Paste entstehen – also kräftig bearbeiten! Sie können z. B. einen Mixer verwenden. In diesem Fall den Pfeffer erst nach dem Pürieren zugeben.
    viande mélangée jusqu'à devenir une pâte
  • 1 Teelöffel der Masse abnehmen und ca. 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, um die Würze nach Geschmack anzupassen.
    cuillère avec viande
  • Bei Bedarf mehr Knoblauch und/oder Pfefferkörner für mehr Schärfe zugeben.
  • Etwa 1 gut gehäuften Esslöffel der Masse an ein Ende des Bananenblatts setzen.
    24 Blätter Bananenblätter
    viande dans une feuille de bananier
  • Seitliche Ränder einschlagen und die Schweinemasse fest in das Blatt einrollen.
    pliage du cha hue
  • Mit Metzgergarn fest verschnüren.
    cha hue attachés avec une ficelle
  • 10 Minuten dämpfen, bis alles durchgegart ist.
    cha hue en train de cuire à la vapeur
  • Sofort servieren oder auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Notizen

Bananenblätter sind nicht unbedingt erforderlich. Sie sind traditionell und bringen ein eigenes Aroma mit, aber Sie erreichen problemlos etwa 95 % des Geschmacks, wenn Sie stattdessen in einer anderen Hülle dämpfen – zum Beispiel in Reispapier oder in Chinakohlblättern.
Hält sich eine Woche im Kühlschrank und lässt sich sehr gut einfrieren.

Nährwerte

Calories: 132kcal | Féculents: 0.2g | Protein: 8g | Fat: 11g | Saturated Fat: 4g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 5g | Cholesterol: 36mg | Sodium: 32mg | Potassium: 146mg | Fiber: 0.03g | Sugar: 0.1g | Vitamin A: 4IU | Vitamin C: 0.5mg | Calcium: 8mg | Iron: 0.5mg
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