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Bò Bía - En-tête

Bò Bía – Frühlingsrollen mit chinesischen Würstchen

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4.95/5 (18)
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten
Gericht: Beilage, Snack, Vorspeise
Küche: vietnamesisch
Servings: 50 Rollen
Calories: 28kcal
Author: Marc Winer

Zutaten

Hauptzutaten

  • 300 g Kopfsalat
  • 150 g Thai-Basilikumblätter húng quế
  • 750 g Jicama củ sắn, nach Belieben
  • 100 g Ruốc getrocknetes, fein gezupftes Schweinefleisch
  • 5 Eier Hühner- oder Enteneier
  • 3 chinesische Würstchen lạp xưởng
  • 50 Reispapierblätter mitteldick
  • geröstete Erdnüsse
  • Schalotten gehackt
  • Speiseöl

Würzung für das Omelett

  • 1 TL Fischsauce nước mắm
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer gemahlen

Würzung für die angebratene Jicama

  • 1 EL Austernsauce
  • 1 TL hạt nêm Hühnerbrühepulver
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer gemahlen

Tương chấm (Dipsauce)

  • 50 g Erdnüsse geröstet
  • 200 g Hoisin-Sauce tương đen
  • 0.5 TL Tapiokastärke
  • 300 g Wasser
  • 0.5 TL hạt nêm Hühnerbrühepulver
  • 1.5 EL Zucker

Procédé

Gemüse vorbereiten

  • Waschen Sie Kopfsalat und Thai-Basilikum gründlich, lassen Sie beides abtropfen und tupfen Sie es trocken.
    300 g Kopfsalat, 150 g Thai-Basilikumblätter
    Bò Bía - Retirer les racines de la laitue. Laver la laitue puis bien l’égoutter.
  • Schälen Sie die Jicama und schneiden Sie sie in feine Julienne; schälen und hacken Sie die Schalotten.
    750 g Jicama, Schalotten
    Bò Bía - Peler le jicama. Laver le jicama puis le tailler en fines juliennes.

Omelett zubereiten

  • Verquirlen Sie die Eier mit Fischsauce und schwarzem Pfeffer. Backen Sie daraus in wenig Öl ein dünnes Omelett, lassen Sie es abkühlen und schneiden Sie es in Streifen.
    5 Eier, 1 TL Fischsauce, 0.5 TL schwarzer Pfeffer, Speiseöl
    Bò Bía - Casser les œufs dans un bol. Ajouter la sauce de poisson et le poivre. Battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Jicama anbraten

  • Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne und schwitzen Sie die Schalotten an, bis sie duften. Geben Sie die Jicama-Julienne dazu und braten Sie sie kurz an; würzen Sie mit Austernsauce, hạt nêm und Pfeffer und lassen Sie alles abkühlen.
    1 EL Austernsauce, 1 TL hạt nêm, 0.5 TL schwarzer Pfeffer
    Bò Bía - Chauffer une poêle avec un peu d’huile de cuisson. Faire revenir les échalotes jusqu’à parfumées. Ajouter le jicama en julienne. Faire sauter le jicama jusqu’à cuit. Assaisonner le jicama avec la sauce huître, le hạt nêm et le poivre. Poursuivre la cuisson brièvement puis retirer du feu. Laisser refroidir le jicama sauté.

Würstchen garen

  • Kochen Sie die chinesischen Würstchen, bis sie gar sind. Lassen Sie sie abkühlen, schneiden Sie sie in dünne Scheiben und bräunen Sie sie nach Wunsch kurz an.
    3 chinesische Würstchen
    Bò Bía - Faire bouillir les lạp xưởng jusqu’à cuits. Laisser refroidir les lạp xưởng. Trancher les lạp xưởng finement. Faire dorer rapidement les lạp xưởng dans un peu d’huile de cuisson, optionnel.

Dipsauce zubereiten

  • Mixen Sie geröstete Erdnüsse, tương đen, Tapiokastärke und Wasser zu einer glatten Sauce. Geben Sie sie in einen Topf, bringen Sie sie unter Rühren zum Kochen und schmecken Sie sie mit hạt nêm und Zucker ab; lassen Sie sie köcheln, bis sie eindickt.
    50 g Erdnüsse, 200 g Hoisin-Sauce, 0.5 TL Tapiokastärke, 300 g Wasser, 0.5 TL hạt nêm, 1.5 EL Zucker
    Bò Bía - Sauce à tremper : Mettre les cacahuètes, le tương đen, la fécule de tapioca et l’eau dans un blender. Mixer jusqu’à obtenir une sauce lisse. Verser la sauce dans une casserole. Porter à ébullition en remuant constamment. Assaisonner avec le hạt nêm et le sucre. Cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe puis retirer du feu. Ne pas cuire la sauce trop longtemps, elle épaissit encore en refroidissant.

Rollen zusammensetzen

  • Legen Sie ein Reispapierblatt auf die Arbeitsfläche. Belegen Sie es mit Kopfsalat, angebratener Jicama, Omelettstreifen, Wurstscheiben und ruốc, rollen Sie es fest auf und schlagen Sie dabei die Seiten ein. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
    50 Reispapierblätter, 100 g Ruốc
    Bò Bía - Assemblage : Poser une feuille de galette de riz sur une surface plane. Déposer de la laitue au centre. Ajouter du jicama sauté. Ajouter des lanières d’omelette. Ajouter des tranches de lạp xưởng. Ajouter du ruốc séché. Rabattre les deux côtés vers l’intérieur. Rouler fermement et régulièrement. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients et des feuilles.

Servieren

  • Servieren Sie die fest gerollten Bò Bía sofort mit der Hoisin-Erdnuss-Sauce.

Notizen

  • Verwenden Sie weiche, elastische Reispapierblätter, damit sie beim Rollen nicht reißen.
  • Die Jicama-Menge können Sie nach Geschmack anpassen oder ganz weglassen.

Nährwerte

Calories: 28kcal | Féculents: 4g | Protein: 1g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.2g | Polyunsaturated Fat: 0.3g | Monounsaturated Fat: 0.4g | Graisses trans: 0.002g | Cholesterol: 16mg | Sodium: 75mg | Potassium: 58mg | Fiber: 1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 216IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 13mg | Iron: 0.4mg
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