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banh xeo sur fond de bois

Bánh Xèo – Vietnamesischer Crêpe

Ein köstliches Rezept für Vietnams berühmte herzhafte Pfannkuchen: Bánh Xèo.
Rezept drucken Pinner la recette
4.96/5 (22)
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Gericht: Plat principal
Küche: Vietnamienne
Servings: 4
Calories: 606kcal
Author: Marc Winer

Zutaten

Teig

  • 400 g Reismehl
  • 2 Teelöffel Kurkuma gemahlen
  • 500 ml Wasser
  • 200 ml Bier Ideal ist vietnamesisches Bier, aber ein helles Lager funktioniert ebenso; ersatzweise Kokosmilch verwenden
  • 40 ml Kokosmilch
  • 3 Stangen Frühlingszwiebeln sehr fein gehackt

Füllung

  • 300 g Schweinehackfleisch 30 % Fettanteil
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1.5 Esslöffel Fischsauce
  • 1 Esslöffel Maisstärke
  • 1 Esslöffel Shaoxing-Wein

Beilagen

  • Salat- oder Senfblätter
  • Minze
  • Koriander
  • Nuoc-Cham-Sauce zum Dippen

Procédé

  • In einer großen Schüssel Reismehl und Kurkuma mit dem Wasser glatt rühren.
    pâte pour banh xeo
  • Bier, Kokosmilch und Frühlingszwiebeln dazugeben. Gut verrühren und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
    pâte jeunes oignons
  • Die Zutaten für die Füllung in einer Schüssel gründlich vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
    ingrédients farce dans bol
  • Eine beschichtete Pfanne (Ø 20 cm) stark erhitzen, etwas Öl hineingeben und das Schweinehack zufügen. Einige Minuten braten, bis es schön gebräunt ist, dann umrühren und dabei das Fleisch zerteilen. Wiederholen, bis kleine, rundum gebräunte Krümel entstanden sind. Beiseitestellen.
    viande roussie
  • Die Pfanne wieder auf mittlere bis hohe Hitze stellen. Eine Kelle Teig hineingießen und die Pfanne schwenken, sodass der Teig den Boden dünn überzieht. Abdecken und 1 Minute backen.
    pâte dans poêle
  • Den Deckel abnehmen, eine Handvoll Sprossen daraufgeben, erneut abdecken und noch 1 Minute braten.
    pousses de haricots
  • Deckel abnehmen und einige Löffel der Fleischfüllung darauf verteilen.
    farce dans poêle sur pâte
  • Die Crêpe in der Mitte zusammenklappen, noch 1 Minute braten und auf einen Teller gleiten lassen. Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist – mit 2–3 Pfannen geht es schneller.
    crêpe salée vietnamienne pliée dans la poêle
  • Zum Servieren die Crêpe mit einer Schere halbieren. Ein großes Salat- oder Senfblatt (rau cai) oder eingeweichtes Reispapier mit einigen Kräutern und einer halben Crêpe belegen, aufrollen, in Nuoc Cham tauchen und genießen.

Notizen

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Reismehl oder Weizenmehl?
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Ich habe mich für die traditionelle Variante entschieden und verwende ausschließlich Reismehl. Sie können es jedoch problemlos durch normales Weizenmehl ersetzen.
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Warum Weizenmehl in Betracht ziehen? Es macht die Crêpes knuspriger, verleiht ihnen eine schöne goldene Farbe und der Teig lässt sich nach dem Aufwärmen besser handhaben.
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Die Dicke des Teigs
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Achten Sie darauf, dass der Teig nicht zu dick ist. Unabhängig davon, ob Sie das Mehl exakt abgewogen haben, prüfen Sie die Konsistenz: Der Teig sollte flüssig sein und keinesfalls die Zähflüssigkeit eines Donutteigs haben. Ist er zu dick, rühren Sie esslöffelweise Wasser unter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
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Nährwerte

Calories: 606kcal | Féculents: 83g | Protein: 19g | Fat: 19g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 8g | Cholesterol: 54mg | Sodium: 130mg | Potassium: 332mg | Fiber: 2g | Sugar: 0.2g | Vitamin A: 14IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 30mg | Iron: 1mg
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