Bánh Cuốn – Vietnamesische gedämpfte Crêpes
Ein köstlich authentisches Rezept für Bánh Cuốn – vietnamesische gedämpfte Crêpes
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Pinner la recette
Servings: 12 Portionen
Calories: 300kcal
Zutaten
- 100 g Reismehl
- 100 g Tapiokamehl
- 1 Prise Salz
- 200 g Wasser (Zimmertemperatur)
- 100 g lauwarmes Wasser
- 25 ml Öl
Füllung
- 150 g Schweinehackfleisch
- 1 Teelöffel Austernsauce
- 1 Teelöffel Fischsauce
- 1 gehackte Knoblauchzehe
- 1 gehackte Zwiebel
Procédé
Teig
- Das Schweinehackfleisch in einer Schüssel mit Austern- und Fischsauce vermengen.
- Knoblauch in etwas Öl bei starker Hitze etwa 2 Minuten anbraten.
- Zwiebel zugeben und weitere 2 Minuten mitbraten.
- Schweinehack hinzufügen und unter Rühren gar braten. Beiseitestellen.
Crêpes
- Alle Zutaten (außer dem lauwarmen Wasser) miteinander vermischen.
- Dann das lauwarme Wasser zugießen und glatt rühren.
- Teig ruhen lassen.
- Nach 2 Stunden das oben abgesetzte klare Wasser vorsichtig abgießen und entsorgen, dann die gleiche Menge frisches Wasser auffüllen.
- Diesen Vorgang 2–3-mal wiederholen, damit der Teig bis zum nächsten Tag geschmeidig bleibt.
- Etwa 50 ml Teig in eine heiße Pfanne gießen und durch Schwenken dünn verteilen.
- Sobald der Teig stockt, die Pfanne abdecken und 30–60 Sekunden garen.
- Die Pfanne kopfüber auf ein Schneidebrett stürzen und die Oberfläche anschließend erneut dünn einölen.
Falten
- Etwas Füllung in die Mitte setzen, die Seiten einschlagen und den Crêpe zweimal locker aufrollen – er darf nicht zu fest werden.
Notizen
Servieren Sie die Röllchen großzügig mit Nuoc-Mam-Sauce beträufelt und nach Belieben mit knusprigen Röstzwiebeln oder fein gehackten Schalotten garniert
Nährwerte
Calories: 300kcal
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