• Erdnüsse bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten rösten, bis sie leicht bräunen, dann beiseite­stellen.
  10 g Erdnüsse
  
• Szechuanpfeffer bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 90 Sekunden rösten, bis er Blasen wirft und kleine Ölflecken bildet. Beiseite­stellen.
  4 g Szechuanpfeffer
  
• Die Resthitze nutzen und Yacai etwa 1 Minute rösten, bis es aromatisch duftet – etwas haftet dabei an der Pfanne, das ist normal.
  Yacai
  
• Frühlingszwiebeln fein schneiden.
  10 g Frühlingszwiebeln
• Knoblauch grob zerdrücken.
  2 Zehen Knoblauch
• Gerösteten Szechuanpfeffer im Mörser fein mahlen.
  
• Knoblauch zu einer feinen Paste zerreiben.
• Erdnüsse grob zerstoßen und dabei die Schalen ablösen.
  
• Zerstoßene Erdnüsse in eine Schale geben und leicht darüber pusten, um die Häutchen abzublasen.

Youlazi-Chiliöl

• Lauch und Ingwer bei etwa 120 °C in dem Öl rund 5 Minuten sanft frittieren, anschließend entfernen.
  2 Lauchstücke, 1 ca. 2,5 cm großes Stück Ingwer, 60 g Erdnussöl
  
• Öl auf ca. 220 °C erhitzen, Herd ausschalten und auf etwa 170 °C abkühlen lassen.
• Chiliflocken und Sesamkörner einstreuen – es muss kräftig zischen.
  30 g Chiliflocken, 1.5 Teelöffel Sesamkörner
  
• Noch etwa 1 Minute ohne Hitze ziehen lassen, dann in eine Schüssel umfüllen.

Anrichten

• In jedes Schälchen 50 g Brühe, 10 g helle Sojasauce, 20 g Youlazi-Chiliöl, 5 g Sesampaste, 5 g Sesamöl, ½ TL Zucker, eine Prise Salz, eine Prise Glutamat und ¼ TL schwarzen Reisessig geben.
  100 g Hühnerbrühe, 20 g helle Sojasauce, 40 g Youlazi-Chiliöl, 10 g Sesampaste, 10 g Sesamöl, 1 Teelöffel Zucker, 0.25 Teelöffel Salz, 0.25 Teelöffel Glutamat, 0.5 Teelöffel schwarzer Reisessig
  
• Spinat ca. 20 Sekunden blanchieren und zur Sauce in die Schüssel geben.
  Spinat
  
• Nudeln nach Packungsanweisung kochen, bis sie knapp über al dente sind.
  200 g Nudeln
  
• Nudeln abgießen, in der Schüssel gründlich mit der Sauce vermengen und mit den übrigen Zutaten garnieren.
• Mit 5 g Erdnüssen, 5 g Frühlingszwiebeln, etwas Yacai, etwas Knoblauchpaste und etwa ½ EL Szechuanpfeffer bestreuen.