Servings: 4
Zutaten
- 500 g Schweineknorpelstücke Rippenspitzen oder Spareribs; kleine Stücke mit Knorpel, kleinen Knochen, ...
- 3 Liter Wasser
- 1 Esslöffel reifer Galgant fein gehackt, geröstet
- 2 Esslöffel Zitronengras fein geschnitten, geröstet
- 4 Schalotten in Scheiben geschnitten, geröstet
- 2 Blätter Makrut-Limettenblätter fein geschnitten, geröstet
- 3 Wurzeln Korianderwurzeln gehackt, ersetzbar durch Stängel ohne Blätter, geröstet
- 2 Zehen eingelegter Knoblauch leicht angedrückt, optional
- 1 Teelöffel Kandiszucker
- 2 Teelöffel Salz
- 6 Esslöffel Fischsauce
- 4 Esslöffel Hähnchenbrust gehackt (als Hackfleisch, nicht fein geschnitten)
- 4 Esslöffel Limettensaft frisch
- 1 Esslöffel Chiliflocken geröstet
- 2 Esslöffel geröstetes Reispulver hausgemacht oder im asiatischen Supermarkt erhältlich
- 1 Handvoll Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten
- 1 Handvoll Langkoriander (Culantro) fein geschnitten
- 1 Handvoll Thai-Basilikumblätter
- Basilikumspitzen zusätzlich zum Garnieren
Procédé
- Wasser kräftig aufkochen. Schweineknorpel zugeben, auf sanftes Köcheln reduzieren und etwa 1 Stunde garen, bis er zart ist.500 g Schweineknorpelstücke, 3 Liter Wasser
- Galgant, Zitronengras, Schalotten, Makrut-Limettenblätter und Korianderwurzeln in einer Pfanne bei niedriger Hitze trocken rösten, bis sich die Aromen entfalten. Anschließend alles zu einer feinen Paste zerstoßen.1 Esslöffel reifer Galgant, 2 Esslöffel Zitronengras, 4 Schalotten, 2 Blätter Makrut-Limettenblätter, 3 Wurzeln Korianderwurzeln
- Die Hälfte der Brühe und des Knorpels in einen kleinen Topf umfüllen. Die Hälfte der Paste, eine zerdrückte Knoblauchzehe, Kandiszucker, Salz und Fischsauce einrühren.2 Zehen eingelegter Knoblauch, 1 Teelöffel Kandiszucker, 2 Teelöffel Salz, 6 Esslöffel Fischsauce
- Etwas heiße Brühe in eine Schüssel schöpfen. Gehackte Hähnchenbrust zugeben und mit dem Löffel zerdrücken, damit sie sich gut verteilt. Mischung zurück in den Topf geben.4 Esslöffel Hähnchenbrust
- Mit Limettensaft, gerösteten Chiliflocken und geröstetem Reispulver abschmecken. Frühlingszwiebeln, Langkoriander und Basilikumblätter zugeben, dann die Hitze abstellen.4 Esslöffel Limettensaft, 1 Esslöffel Chiliflocken, 2 Esslöffel geröstetes Reispulver, 1 Handvoll Frühlingszwiebeln, 1 Handvoll Langkoriander (Culantro), 1 Handvoll Thai-Basilikumblätter
- Suppe in eine Servierschüssel füllen, mit jungen Basilikumspitzen garnieren und sehr heiß servieren.Basilikumspitzen
Notizen
- Durch die Zugabe von gehacktem Hähnchen wird die Suppe leicht trüb und erhält das in Isan-Restaurants gewünschte, sanft cremige Aussehen (น้ำข้น).
- Da die Rezeptmenge doppelt so viel Kräuter- und Gewürzpaste ergibt, kann der Rest für einen zweiten Topf Suppe verwendet werden.
- Nachdem der Limettensaft hinzugefügt wurde, nur noch sanft erhitzen; starkes Kochen dämpft das frische Zitrusaroma.
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