• Alle Zutaten für die Sauce in einen Topf geben und gründlich verrühren.
  1 Prise Salz, 120 ml helle Sojasauce, 120 ml Sake, 60 ml Mirin, 40 g brauner Zucker, 2 Esslöffel Honig, 3 Zehen Knoblauch, 1 Teelöffel Sesamöl
  
• Auf hoher Hitze zum Kochen bringen.
  
• Sobald die Mischung kocht, die Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren und die Sauce einkochen lassen, bis sie eindickt. Beiseite stellen.

Fleisch

• Eine große Pfanne mit einem Schuss Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, bis sie richtig heiß ist. Das Schweinefleisch anschließend in einer einzigen Lage hineingeben – vermutlich in mehreren Chargen.
  400 g Schweinebauch
  
• Das Fleisch braten, bis es auf einer Seite goldbraun ist, dann wenden und die zweite Seite ebenfalls anbraten.
  
• Das angebratene Schweinefleisch auf einen Teller legen und mit dem restlichen Fleisch ebenso verfahren.
• Nach der letzten Portion überschüssiges Öl aus der Pfanne wischen.
• 60 ml der Sauce in die Pfanne geben und einreduzieren, bis sie dick und sirupartig ist. Dann das Schweinefleisch zurück in die Pfanne geben.
• Das Fleisch mehrfach wenden, bis es rundum von der Sauce glasiert ist. Je nach Menge eventuell auch hier in mehreren Chargen arbeiten.
  

Anrichten der Schalen

• Jeweils eine Portion Reis in eine Schale füllen.
  2 Portionen Sushi-Reis
  
• Ein bis zwei Esslöffel Sauce um den Reis herumträufeln.
  
• Das Schweinefleisch auf dem Reis anrichten.
  
• Mit Frühlingszwiebeln garnieren.
  Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten