• Schneiden Sie den Schweinebauch je nach Vorliebe in etwa 2,5–4 cm dicke Scheiben.
  600 g Schweinebauch
• Kochen Sie die Scheiben 5–10 Minuten.
  1 Esslöffel Reisessig, 1 Esslöffel Salz, 1 L Wasser
• Im Kühlschrank offen 1–2 Stunden trocknen lassen.
• Mit den Zutaten der Marinade vermengen und 20 Minuten ziehen lassen.
  1 Esslöffel Fischsauce, 0.5 Teelöffel weißer Pfeffer, 1 Teelöffel Knoblauchpulver, 2 Esslöffel Weizenmehl, 2 Esslöffel Maisstärke, 1 Prise Natron
• Bei mittlerer Hitze (ca. 150 Grad, nicht zu heiß) etwa 10 Minuten frittieren. Am besten abdecken, um Spritzer zu vermeiden.
  Frittieröl
• Sobald das Brutzeln leiser wird und das Fleisch schön goldbraun ist, das Fleisch aus dem Öl nehmen und die Hitze auf hohe Stufe erhöhen, bis es sehr heiß ist (180 Grad).
• Das Fleisch wieder ins Öl geben; die Haut bläht sich sofort auf. Das dauert etwa 1 Minute.
• Vom Herd nehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Dipsauce

• Rösten Sie in einer trockenen Pfanne rohen Klebreis, bis er goldbraun ist.
  0.5 Esslöffel Klebreis
  
• Nehmen Sie den gerösteten Klebreis aus der Pfanne und mahlen Sie ihn mit Mörser und Stößel.
  
• Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen (einschließlich des Klebreispulvers).
  1.5 Esslöffel Limettensaft, 2 Esslöffel Fischsauce, 1.5 Teelöffel Zucker, 0.5 Esslöffel Chiliflocken, 2 Stängel fein gehackter Koriander, 1 fein gehackte Schalotte