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huile pimentée du sichuan sur fond de bois

Authentisches Sichuan-Chiliöl – 担担面

Ein authentisches Rezept für chinesisches Sichuan-Chiliöl – eines der vielseitigsten und meistgenutzten Gewürze der chinesischen Küche
Rezept drucken Pinner la recette
4.86/5 (7)
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 20 Minuten
Küche: chinesisch
Servings: 1 pot
Calories: 3622kcal
Author: Marc Winer

Zutaten

  • 100 g getrocknete Chilischoten
  • 400 ml neutrales Pflanzenöl Sonnenblume, Mais, ...
  • 4 Esslöffel gemahlener Sichuanpfeffer
  • 2 Esslöffel helle Sojasauce
  • 1 Esslöffel schwarzer Reisessig
  • 1 Teelöffel feiner Zucker
  • 1 Teelöffel Salz

Gewürzmischung

  • 10 g Ingwer, in Scheiben
  • 2 Sternanis
  • 1 Schote schwarzer Kardamom, leicht angedrückt
  • 2 Teelöffel Fenchelsamen
  • 1 Esslöffel schwarzer Sesam

Procédé

  • Chilischoten in einem Wok bei niedriger Hitze 1 Minute trocken rösten, anschließend die Kerne entfernen.
  • Die Chilischoten in einem Mixer oder einer Küchenmaschine fein mahlen.
  • Kardamom, Fenchelsamen, Sesam und Sternanis in einem trockenen Wok bei niedriger Hitze 2 Minuten rösten. Beiseitestellen.
  • Das Öl im Wok auf 130 °C erhitzen, Ingwer, Sternanis, Kardamom und Fenchel zufügen und etwa 3 Minuten darin ziehen lassen. Gewürze herausnehmen.
  • Öl anschließend auf 190 °C erhitzen.
  • Chilipulver in einer hitzefesten Schüssel mit Sichuanpfeffer, Reisessig, Salz und Zucker vermengen. Aus der Mischung einen kleinen „Vulkan“ formen.
  • Herd ausschalten und die Hälfte des Öls in die Öffnung des „Vulkans“ gießen, dabei kräftig umrühren.
  • Nach 7 Minuten die Hälfte des restlichen Öls zugeben.
  • Nach weiteren 5 Minuten das verbleibende Öl einrühren.
  • Bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen, anschließend abgedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
  • In ein steriles Glas abfüllen.

Notizen

Im Kühlschrank maximal 1,5 Wochen haltbar.
n
Ich gebe die gerösteten Gewürze (Kardamom, Sternanis, Fenchel, Sesam) nach dem Abseihen gern wieder ins Öl, damit das Aroma weiter reift – ganz nach Geschmack.
n
Getrocknete Chilis lassen sich auch durch Chiliflocken ersetzen, jedoch verändert sich das Aroma dabei leicht.
n

Nährwerte

Calories: 3622kcal | Féculents: 78g | Protein: 12g | Fat: 375g | Saturated Fat: 57g | Polyunsaturated Fat: 215g | Monounsaturated Fat: 85g | Graisses trans: 3g | Sodium: 207mg | Potassium: 2043mg | Fiber: 31g | Sugar: 42g | Vitamin A: 26519IU | Vitamin C: 33mg | Calcium: 105mg | Iron: 8mg
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