Authentisches philippinisches Sisig
Dieses philippinische Sisig kombiniert gegrilltes Schweinefleisch und Leber mit säuerlicher Calamansi und feurigen Chilis – ein Hauptgericht, das zugleich knusprig und aromatisch würzig ist.
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Pinner la recette
Servings: 6
Zutaten
- 750 g Schweinekopffleisch (Ohren, Haut und Wange) gegrillt
- 250 g Hühnerleber gegrillt
- 2 weiße Zwiebeln fein gehackt
- 10 Calamansi (oder Limetten) ausgepresst
- 1 grüne Chilischoten dünn geschnitten
- 2 rote Labuyo-Chilischoten dünn geschnitten
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zum Garnieren
- Chiliringe
- Frühlingszwiebeln
- Calamansi
Procédé
- Grillen Sie das Schweinekopffleisch (Ohren, Haut und Wange), bis es rundum goldbraun ist.750 g Schweinekopffleisch (Ohren, Haut und Wange)
- Grillen Sie die Hühnerleber ebenfalls, bis sie leicht gebräunt ist.250 g Hühnerleber
- Die gegrillten Schweinekopfteile fein hacken und beiseitestellen.
- Auch die gegrillte Hühnerleber fein hacken.
- Die gehackten Schweinekopfteile mit der Leber in einer großen Schüssel gründlich vermengen.
- Zwiebeln, Chilis und Calamansi-Saft unterrühren; wer es säuerlicher mag, gibt einfach etwas mehr Saft dazu.2 weiße Zwiebeln, 10 Calamansi (oder Limetten), 1 grüne Chilischoten, 2 rote Labuyo-Chilischoten
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Salz, Pfeffer
- Auf einem Teller anrichten und mit Calamansi-Scheiben sowie etwas Chili garnieren.Chiliringe
- Soll das Sisig auf einer Sizzlplatte serviert werden, die Platte vorheizen, leicht einölen, das Sisig daraufgeben und abschließend mit Calamansi-Scheiben und Chili garnieren.
Notizen
Sisig lebt von einer feinen Säure: Manche nehmen dazu Essig, doch Calamansi (oder Zitrone) bringt deutlich mehr Aroma ein, während Essig schnell zu dominant wirkt.
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