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–+ servings
lechon kawali philippin sur fond de bois

Authentisches philippinisches Lechon Kawali

Ein köstliches Lechon-Kawali-Rezept, das im Handumdrehen gelingt.
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Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde
Gericht: Hauptgericht
Küche: philippinisch
Servings: 4 personnes
Calories: 1361kcal
Author: Marc Winer

Kochutensilien

Zutaten

  • 1 kg Schweinebauch, ungesalzen
  • 2 Esslöffel Salz
  • 2 Esslöffel Pfefferkörner, ganz
  • 5 Blätter Lorbeerblätter, getrocknet
  • 1 L Öl zum Frittieren
  • 1 L Wasser ausreichend, um das Fleisch zu bedecken
  • 1 Esslöffel dunkle Sojasauce
  • Rote Chili optional

Für den Sawsawan-Dip

  • 120 ml Reisessig
  • 3 Teelöffel helle Sojasauce
  • 45 g Brauner Zucker
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Zehe Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 rote Chili, gehackt optional
  • 0.5 Esslöffel Wasser

Procédé

Für den Dip

  • Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
  • Mindestens 30 Minuten, besser über Nacht, ziehen lassen. Abschmecken und bei Bedarf mit jeweils 1 TL Zucker oder Wasser nachjustieren – Wasser mildert die Säure, weniger davon ergibt mehr Biss.
  • Den Dip in ein luftdicht schließendes Glas füllen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Für das Schweinefleisch

  • Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
  • Schweinebauch und 1 EL Salz hineingeben. Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Sojasauce und Chili zufügen. Etwa 30 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist.
  • Fleisch herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
  • 1 EL Salz gleichmäßig auf dem Schweinebauch – auch auf der Schwarte – verteilen.
  • Für das Frittieren das Öl in einem Wok oder hohen Topf aufheizen.
  • Die Schweinebauchstücke vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen und frittieren, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch wenden.
  • Fleisch herausnehmen, zum Abtropfen auf ein Gitter (oder Küchenpapier) legen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Notizen

Beim Frittieren unbedingt vorsichtig sein: Wenn die Schwarte „knallt“, kann heißes Fett spritzen. Den Topf höchstens zu zwei Dritteln mit einem Deckel abdecken – so werden Spritzer gebremst, ohne dass sich Kondenswasser bildet.

Nährwerte

Calories: 1361kcal | Féculents: 15g | Protein: 24g | Fat: 133g | Saturated Fat: 48g | Polyunsaturated Fat: 14g | Monounsaturated Fat: 62g | Cholesterol: 180mg | Sodium: 334mg | Potassium: 534mg | Fiber: 1g | Sugar: 12g | Vitamin A: 106IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 51mg | Iron: 2mg
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