Authentisches Pad Prik Gaeng - Schweinefleisch mit roter Currypaste aus dem Wok

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Vorbereitungszeit: 20

Zubereitungszeit: 10

Gesamtzeit: 30

Servings:

Calories: 409kcal

6 g getrocknete rote Chilis ca. 5 ganze Schoten oder 2 Esslöffel in Scheiben geschnitten
12 g Schalotten ca. 5 kleine, gehackt
12 g Knoblauch ca. 2 Zehen, gehackt
3 g Galgant
5 g Zitronengras fein geschnitten
2 g weiße Pfefferkörner ca. 5 Körner
2 g Korianderwurzel ca. 1 Wurzel, ersatzweise den Stängel ohne Blätter
1 Teelöffel Kaffirlimettenschale
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Garnelenpaste

Alle Zutaten für die Paste in einem Mörser zu einer glatten, aromatischen roten Currypaste zerstoßen.
6 g getrocknete rote Chilis, 12 g Schalotten, 12 g Knoblauch, 3 g Galgant, 5 g Zitronengras, 2 g weiße Pfefferkörner, 2 g Korianderwurzel, 1 Teelöffel Kaffirlimettenschale, 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Garnelenpaste

Öl im Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Currypaste darin braten, bis sie intensiv duftet und sich rotes Öl absetzt.
3 Esslöffel Pflanzenöl
Schweinefleisch zugeben und unter Rühren braten, bis die Scheiben fast gar sind.
250 g Schweinefleisch
Schlangenbohnen unterrühren, mit Fischsauce und Palmzucker würzen und weiterbraten, bis die Bohnen kräftig grün sind und das Curry fast trocken ist; mit Kaffirlimettenblättern abschließen und sofort servieren.
140 g Schlangenbohnen, 2 Esslöffel Fischsauce, 1 Esslöffel Palmzucker, 4 Blätter Kaffirlimettenblätter

Pad Prik Khing ist ein „trockener“ Curry ohne Kokosmilch; die Paste kräftig anrösten, damit sich Farbe und Aromen voll entfalten.
Kaffirlimettenblätter erst am Ende der Garzeit zugeben, um ihr intensives Zitrusaroma zu bewahren.
Kurzes Garen hält die Bohnen knackig und bewahrt die leuchtend rot-orange Farbe.

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