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ココナッツミルクご飯に辛口サンバル、カリカリの干しアンチョビ、ローストピーナッツ、キュウリ、ゆで卵を盛り合わせたナシレマのワンプレート。

Authentisches Nasi Lemak

Ein traditionelles Nasi-Lemak-Rezept, das dich mit jedem Bissen nach Südostasien entführt.
Rezept drucken Pinner la recette
5/5 (4)
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Servings: 6
Calories: 277kcal
Author: Marc Winer

Kochutensilien

  • Reiskocher

Zutaten

Kokosreis

  • 2.4 cm Ingwer
  • 2 Schalotten
  • 0.5 Stange Zitronengras leicht gequetscht
  • 2 Blätter Pandanblätter angerissen und verknotet
  • Öl etwas
  • 0.5 Stange Chinesische Zimtstange
  • 1 Stern Sternanis
  • 380 g Jasminreis Trockengewicht
  • 710 ml Flüssigkeit 1/3 Kokosmilch, 2/3 Wasser
  • 0.25 Teelöffel Bockshornkleesamen
  • Salz nach Geschmack

Sambal Tumis

  • 4 Schalotten fein püriert
  • 3 Zehen Knoblauch fein püriert
  • 2.5 cm Ingwer fein püriert
  • 1 Große Zwiebel fein püriert
  • Öl etwas
  • 0.5 Große Zwiebel in feine Streifen
  • 2 Blätter Pandanblätter angerissen und verknotet
  • 3 Esslöffel Chilipaste (cili kisar)
  • Wasser etwas
  • 1 Esslöffel Austernsauce
  • 1 Teelöffel Fischsauce
  • 40 g Palmzucker oder Kokoszucker; Menge nach Geschmack
  • Salz nach Geschmack
  • 0.5 Zwiebel (normale Größe) in feine Streifen
  • 0.5 Handvoll Getrocknete Anchovis zum Frittieren

Beilagen

  • Erdnüsse geröstet
  • Getrocknete Anchovis zum Frittieren
  • Hartgekochte Eier
  • Gurke

Procédé

Kokosreis

  • Schalotten und Ingwer fein hacken.
    2 Schalotten, 2.4 cm Ingwer
    木製テーブルの上のまな板に、包丁、玉ねぎ、レモングラス、刻んだエシャロットとスパイス。
  • Das Zitronengras leicht quetschen.
    0.5 Stange Zitronengras
  • Pandanblätter einreißen und zu einem Knoten binden.
    2 Blätter Pandanblätter
    フライパンの中央に結んだパンダンリーフが入ったクリーミーな混合物。
  • Etwas Öl im Reiskocher erhitzen.
    Öl
  • Schalotten darin kurz glasig dünsten.
    鍋の中できつね色に炒められるエシャロット。
  • Ingwer, Zitronengras und Pandan zufügen und kurz mitbraten, bis sie duften.
    ステンレス鍋の中のレモングラス、スターアニス、しょうが、シナモン。
  • Zimtstange und Sternanis dazugeben.
    0.5 Stange Chinesische Zimtstange, 1 Stern Sternanis
  • Den gewaschenen, abgetropften Reis hinzufügen und gründlich umrühren.
    380 g Jasminreis
    鍋に生の米が入ったところ。
  • Flüssigkeit angießen: 1 Teil Reis auf 1,5 Teile Flüssigkeit, davon 1/3 Kokosmilch.
    710 ml Flüssigkeit
    フェヌグリークシードで香り付けしたココナッツミルク。
  • Bockshornkleesamen einstreuen.
    0.25 Teelöffel Bockshornkleesamen
  • Mit Salz abschmecken und umrühren.
    Salz
  • Reiskocher schließen und den Reis fertig garen.

Sambal Tumis

  • Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln grob hacken.
    4 Schalotten, 3 Zehen Knoblauch, 2.5 cm Ingwer, Öl
    まな板の上に包丁、切った玉ねぎ、すりおろしたしょうが、刻んだスパイスミックス。
  • Alle getrockneten Anchovis in heißem Öl knusprig frittieren.
  • Die Anchovis mit etwas Wasser im Mixer zu einer glatten Paste pürieren.
    1 Esslöffel Austernsauce
  • Öl erhitzen, Erdnüsse darin bei niedriger Hitze goldbraun frittieren, dann herausheben.
    0.5 Große Zwiebel, Getrocknete Anchovis
    油で揚げられているピーナッツ。
  • Danach die Anchovis darin frittieren und beiseitelegen.
    Hartgekochte Eier
  • Im selben Öl die Zwiebelstreifen glasig dünsten.
    2 Blätter Pandanblätter
  • Gewürzpaste hinzufügen.
    スパイスペーストを黒いフライパンで炒めている。
  • Unter Rühren braten, bis die Masse trocken fällt und zu bräunen beginnt.
  • Die verknoteten Pandanblätter dazugeben.
    3 Esslöffel Chilipaste (cili kisar)
    フライパンの中央に結んだパンダンリーフが入ったクリーミーな混合物。
  • Chilipaste (cili kisar) einrühren.
    Wasser
    赤いチリペーストと結んだパンダンリーフが入った炒めたスパイスペースト。
  • Braten, bis das Sambal tiefrot ist und sich das Öl absetzt (pecah minyak).
    辛いソースが煮立ち、表面に油が浮いている。
  • Wird die Masse zu trocken, etwas Wasser angießen und erneut einkochen lassen; diesen Vorgang mindestens dreimal wiederholen, um das Aroma zu intensivieren.
    水を加えて再び水分を含んだサンバル。
  • Austern- und Fischsauce sowie Palmzucker nach und nach unterrühren.
    1 Teelöffel Fischsauce, 40 g Palmzucker, Salz
    フライパンの中で木べらを使ってブラウンシュガーとソースを混ぜている。
  • Einen Schuss Wasser zugeben, damit sich der Zucker auflöst.
  • Frittierte Anchovis und Zwiebelstreifen untermischen und kurz braten, bis die Zwiebel weich ist.
    0.5 Handvoll Getrocknete Anchovis
    木べらでかき混ぜながら煮込む濃くてとろみのあるソースのクローズアップ。
  • Mit Salz abschmecken.
    0.5 Zwiebel (normale Größe)

Servieren

  • Gurke zum Garnieren in Scheiben schneiden.
  • Nasi Lemak mit Sambal Tumis, gerösteten Erdnüssen, knusprigen Anchovis und hartgekochten Eiern anrichten.
    Gurke

Notizen

  • Schärfe der Chilipaste testen: kurz mit dem Finger kosten. Ist sie noch zu mild, einfach ein bis zwei weitere Löffel hinzufügen.
  • Für ein aromatisches Sambal großzügig Öl verwenden – die Chilis sollen darin regelrecht „frittieren“, bis sie durchgegart sind.

Nährwerte

Calories: 277kcal | Féculents: 62g | Protein: 5g | Fat: 0.5g | Saturated Fat: 0.1g | Polyunsaturated Fat: 0.1g | Monounsaturated Fat: 0.2g | Cholesterol: 0.05mg | Sodium: 38mg | Potassium: 180mg | Fiber: 2g | Sugar: 7g | Vitamin A: 2IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 32mg | Iron: 1mg
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