Zubereitung von Rindfleisch und Brühe

• Rinderbrust von Blutresten abtupfen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch schneiden und anschließend waschen.
  300 g Rinderbrust, 20 g Frühlingszwiebeln, 20 g Knoblauch
  
• Rinderbrust und Wasser in einen Topf geben.
  2.2 L Wasser
  
• Bei starker Hitze aufkochen und etwa 10 Minuten kochen lassen.
  
• Auf mittlere Hitze reduzieren und etwa 1 Stunde köcheln lassen.
• Frühlingszwiebeln und Knoblauch zugeben.
  
• Die Hitze niedrig stellen und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
• Rinderbrust herausnehmen und abkühlen lassen.
• Rinderbrust in Stücke à 4 cm Breite, 2 cm Länge und 0.2 cm Dicke schneiden.
  
• Brühe durch ein Mulltuch abseihen.
  
• Sojasauce, Salz, Zucker, Reisessig und fermentierte Senfstängel zur gefilterten Brühe geben.
  10 g Sojasauce, 25 g Salz, 25 g Zucker, 45 g Reisessig, 6.5 g fermentierte Senfstängel
  
• Brühe im Kühlschrank gut durchkühlen lassen (zum Servieren muss sie kalt sein).

Zubereitung der Garnituren

Gurke

• Gurke mit Salz einreiben.
  50 g Gurke, 1 g Salz
  
• Gurke abspülen.
• Gurke längs halbieren und in 0.2 cm dünne Scheiben schneiden.
  
• Gurke etwa 20 Minuten in Salzwasser einlegen.
  

Rettich

• Daikon gründlich waschen.
  100 g Daikon
• Daikon in Stücke von 5 cm Länge, 1.5 cm Breite und 0.2 cm Dicke schneiden.
  
• Daikon mit Salz, Zucker, rotem Chilipulver und Reisessig vermengen.
  1 g Salz, 2 g Zucker, 1.1 g rotes Chilipulver, 15 g Reisessig
  
• Den Daikon etwa 20 Minuten marinieren lassen.
  

Birne

• Koreanische Birne schälen.
  100 g koreanische Birne
  
• In ca. 0.2 cm dünne Halbmonde schneiden.
• In Zuckerwasser einlegen.
  100 ml Wasser, 4 g Zucker
  

Zubereitung der Eier

• Eier, Wasser und Salz in einen Topf geben.
  2 Eier, 1 L Wasser, 4 g Salz
• Bei starker Hitze etwa 5 Minuten kochen.
  
• Auf mittlere Hitze reduzieren und etwa 12 Minuten weiterkochen.
• Eier in Wasser legen.
• Eier schälen.
• Eier der Länge nach halbieren.
  

Kochen der Nudeln und Anrichten

• Wasser in einem Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen (ca. 12 Minuten).
  3 L Wasser
• Kalte Soba-Nudeln zugeben.
  360 g Soba-Nudeln
• Soba-Nudeln etwa 2 Minuten kochen.
  
• Soba-Nudeln unter kaltem Wasser abspülen.
• Soba-Nudeln in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
  
• Soba-Nudeln in eine Schüssel geben.
• Rinderbruststücke, Gurke, Daikon, koreanische Birne, Ei und weitere Garnituren wie Pinienkerne hinzufügen.
  30 g Pinienkerne
• Abgekühlte Brühe darübergießen.