Authentisches Mookata – thailändisches Barbecue

viande pour barbecue thaïlandais sur de la laitue

Authentisches Mookata – thailändisches Barbecue

Rezept drucken Pinner la recette

4.93/5 (13)

Vorbereitungszeit: 1

Zubereitungszeit: 20

Gesamtzeit: 1 20

Gericht: Hauptgericht

Küche: thailändisch

Servings: Personen

Calories: 740kcal

Author: Marc Winer

Zutaten

1 kg Schweineschulter in dünnen Scheiben
200 g Schweinespeck frisch, in dünnen Scheiben; optional
200 g Schweineleber in Scheiben; optional
2 Eier
200 ml Sprudelwasser

Marinade

4 Esslöffel Austernsauce
3 Esslöffel Golden-Mountain-Sauce thailändische Würzsauce
1.5 Esslöffel Sesamöl
1 Esslöffel Sesamsamen
1 Teelöffel Backpulver
50 g Palmzucker oder Kokoszucker

Für die Suppe

1 weißer Rettich
1 Handvoll chinesischer Sellerie
2 Zehen Knoblauch
2 Esslöffel Brühepulver
1 Esslöffel Salz
2 Liter Wasser
1 Teelöffel weißer Pfeffer
2 Eier optional

Für das Barbecue

70 g Reisnudeln
Fleischbällchen oder Fischbällchen
Krabbenstäbchen
Gemüse nach Wahl Chinakohl, Wasserspinat, Pilze, Basilikum
Meeresfrüchte
Dip-Saucen

Mookata-Sauce

Thai-Chilis nach Geschmack
50 g Knoblauch
200 g Sriracha-Sauce
75 ml Wasser
70 g Palmzucker oder Kokoszucker
25 g Reisessig
2 Esslöffel geröstete Sesamsamen
4 Korianderwurzeln ersatzweise Korianderstiele verwenden
90 g Ketchup

Procédé

Fleisch marinieren

Die Schweineschulter in sehr dünne Scheiben schneiden. Je dünner die Scheiben sind, desto schneller garen sie auf dem Grill und desto besser nehmen sie die Aromen der Marinade auf.
1 kg Schweineschulter
Alle Zutaten für die Marinade in einer großen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
4 Esslöffel Austernsauce, 3 Esslöffel Golden-Mountain-Sauce, 1.5 Esslöffel Sesamöl, 1 Teelöffel Backpulver, 50 g Palmzucker
Die Fleischscheiben in die Schüssel geben und gründlich vermengen, sodass jedes Stück rundum mit Marinade bedeckt ist.
Die Eier in die Marinade schlagen und das Sprudelwasser hinzufügen.
2 Eier, 200 ml Sprudelwasser
Alles gut vermischen, dann die Sesamsamen über das Fleisch streuen.
1 Esslöffel Sesamsamen
Das marinierte Fleisch in einen luftdicht verschließbaren Behälter geben und mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.

Suppenbasis

Einen großen Topf mit Wasser füllen und bei mittlerer Hitze erwärmen.
2 Liter Wasser
Weißen Rettich, gehackten chinesischen Sellerie, Knoblauch, Brühepulver, Salz und weißen Pfeffer hinzufügen.
1 weißer Rettich, 1 Handvoll chinesischer Sellerie, 2 Esslöffel Brühepulver, 1 Esslöffel Salz, 1 Teelöffel weißer Pfeffer, 2 Zehen Knoblauch
Abdecken und die Suppe 20 Minuten sanft köcheln lassen.

Mookata-Sauce

Chilis, Knoblauch und Korianderwurzeln im Mixer fein zerkleinern.
Thai-Chilis, 50 g Knoblauch, 4 Korianderwurzeln
Die Mischung in einer Pfanne 1 Minute anrösten.
Wasser, Palmzucker, Sriracha-Sauce, Ketchup und Reisessig hinzufügen.
200 g Sriracha-Sauce, 75 ml Wasser, 70 g Palmzucker, 90 g Ketchup, 25 g Reisessig
Rühren, bis sich der Palmzucker vollständig aufgelöst hat.
Die gerösteten Sesamsamen in die Sauce in der Pfanne geben.
2 Esslöffel geröstete Sesamsamen

Barbecue zubereiten

Die Holzkohle anzünden und durchglühen lassen, bis sie richtig heiß ist.
Die vorbereitete Suppe vorsichtig in die Rinne des thailändischen Grills gießen. Dabei darauf achten, sie nicht zu hoch zu füllen, damit nichts überläuft.
Ein Stück fetten Schweinespeck in die Mitte des Grills legen, um die Fläche einzufetten. Alternativ etwas Sonnenblumenöl oder neutrales Pflanzenöl verwenden. Anschließend das übrige Fleisch auflegen.
200 g Schweinespeck , 200 g Schweineleber
Sobald die Suppe zu kochen beginnt, Gemüse, Reisnudeln, Fleisch- oder Fischbällchen und Krabbenstäbchen hinzufügen.
70 g Reisnudeln, Fleischbällchen, Krabbenstäbchen, Gemüse nach Wahl, Meeresfrüchte
Die marinierten Fleischscheiben auf dem Grill garen und regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
Das gegrillte Fleisch mit Dip-Saucen und dem in der Suppe gegarten Gemüse servieren.
Für noch mehr Geschmack können Sie Eier direkt in die Suppe schlagen.
2 Eier

Notizen

Wählen Sie Fleisch ganz nach Geschmack (Hähnchen, Rind, Schwein oder Meeresfrüchte) und schneiden Sie es in dünne Scheiben.
Für ein optimales Ergebnis mindestens 6 Stunden oder über Nacht marinieren.
Mit verschiedenen Saucen, frischen Kräutern und Gemüse servieren – so wird es besonders aromatisch.

Nährwerte

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