Authentisches koreanisches Kimbap (김밥)

Dieses aromatische Rindfleisch-Kimbap bringt Korea auf Ihren Tisch und gelingt ganz unkompliziert.

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Vorbereitungszeit: 20

Zubereitungszeit: 15

Gesamtzeit: 35

Gericht: Hauptgericht

Küche: koreanisch

Servings: rouleaux

Calories: 456kcal

5 Noriblätter koreanisch: gim
5 eingelegte gelbe Rettichstreifen Fertig geschnittenen Danmuji verwenden oder selbst in ca. 20 cm lange Streifen schneiden

Reis nach Wunsch garen.
Den heißen Reis in eine große Schüssel geben, Salz und Sesamöl locker unterheben.
Abkühlen lassen, bis kein Dampf mehr entweicht, dann abdecken und beiseitestellen.

Spinat kurz blanchieren.
Spinat mit Knoblauch, Salz und Sesamöl in einer Schüssel vermengen.
Mit der Hand gut durchkneten und zusammen mit den Rettichstreifen auf einer großen Platte bereitlegen.

Karottenstifte mit Salz mischen, 5–10 Minuten Wasser ziehen lassen. Eine Pfanne erhitzen und mit etwas Öl auspinseln.
Karotten gut ausdrücken und bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute anbraten. Neben dem Spinat auf die Platte legen.

Fett vom Fleisch entfernen und in 0,5 cm breite, 7–12 cm lange Streifen schneiden.
Fleischstreifen in eine Schüssel geben. Sojasauce, Knoblauch, Pfeffer, Zucker und Sesamöl zufügen.
Gründlich vermengen.
Zum Marinieren beiseitestellen, während die Eistreifen zubereitet werden.

Eier in eine Schüssel aufschlagen, Salz zugeben und mit einer Gabel verquirlen. Die Chalaze* dabei entfernen.
Etwas Öl in eine heiße beschichtete Pfanne geben, überschüssiges Öl mit Küchenpapier abtupfen. Hitze reduzieren, Eiermasse hineingießen und zu einem dünnen Kreis verlaufen lassen.
Sobald die Unterseite gestockt ist, das Omelett vorsichtig wenden. Vom Herd nehmen und in der Resthitze fertig garen, damit es schön hell bleibt.
Omelett in Streifen schneiden und ebenfalls auf der Platte anrichten.

Eine Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das marinierte Fleisch unter Rühren braten, bis es gar ist.
Kurz beiseitestellen.

Ein Nori-Blatt mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Bambusmatte legen. Reis gleichmäßig darauf verteilen, dabei am oberen Rand etwa 5 cm frei lassen.
Rindfleisch, Karotten, einen Streifen Rettich, einige Eistreifen und Spinat mittig auf den Reis legen.
Mit beiden Händen die Matte samt Nori über die Füllung schlagen, sodass die Reiskante den blanken Nori-Rand berührt und die Füllung zentriert.
Weiterrollen, dabei die Matte fest anziehen und gleichzeitig nach vorn schieben, damit sie nicht eingeklemmt wird.
Rolle von der Matte lösen und mit der Naht nach unten ruhen lassen, damit sie schließt.
Mit den restlichen Noriblättern ebenso verfahren.
Die Rollen dünn mit Sesamöl bestreichen und mit Sesamsamen bestreuen.
Mit einem scharfen Messer in 1–1,5 cm dicke Stücke schneiden. Das Messer zwischendurch mit einem feuchten Tuch abwischen, so gleitet es besser.

Die Chalaze ist das faserige Bändchen im Ei, das das Eigelb in der Mitte hält – ein kleiner weißer Punkt, den Sie einfach entfernen können.

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