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kimchi jjigae dans un bol sur fond de bois

Authentisches Kimchi-jjigae – Kimchi-Suppe

Herzhaftes, traditionelles Kimchi-jjigae – der koreanische Kimchi-Eintopf für kalte Tage.
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5/5 (13)
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten
Gericht: Hauptgericht, Suppen und Brühen
Küche: koreanisch
Servings: 2 personnes
Calories: 568kcal
Author: Marc Winer

Kochutensilien

Zutaten

  • 450 g Kimchi sehr fermentiert, sehr sauer – pur kaum noch genießbar
  • 150 g Schweinebauch in dünnen Scheiben
  • 160 g fester Tofu in dünne Scheiben geschnitten
  • Wasser vom 2. und 3. Reiswaschen
  • 2 Zwiebeln in dünne Streifen
  • 2 Zehen Knoblauch zerdrückt

Gewürze

  • 2 Teelöffel Gochugaru
  • 1 Esslöffel Gochujang
  • 1 Esslöffel Zucker

Brühe

  • 7 große getrocknete Sardellen Köpfe und Innereien entfernt
  • 40 g Daikon-Rettich fein aufgeschnitten
  • 4 Kombu-Stücke
  • 4 Frühlingszwiebelwurzeln Stängel in Stücke schneiden und beiseitelegen
  • 1 Liter Wasser

Garnitur

  • Sesamöl
  • in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln

Beilage

  • Weißer Reis

Procédé

Brühe

  • Sardellen, Rettich, Frühlingszwiebelwurzeln und Kombu in einen Topf geben.
    7 große getrocknete Sardellen, 40 g Daikon-Rettich, 4 Frühlingszwiebelwurzeln, 1 Liter Wasser, 4 Kombu-Stücke
    ingrédients du bouillon
  • Mit dem Wasser aufgießen und bei mittlerer bis hoher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
    eau dans le bouillon
  • Hitze reduzieren und die Brühe weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen.
    bouillon qui bout
  • Brühe durch ein feines Sieb gießen.
    bouillon filtré

Eintopf

  • In einem Topf etwas Öl erhitzen und das Fleisch bei mittlerer bis hoher Hitze scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
    150 g Schweinebauch
    viande sautée dans wok
  • Im selben Topf das Kimchi samt Saft bei niedriger Hitze 20 Minuten schmoren, bis es Flüssigkeit zieht.
    450 g Kimchi
    kimhci revenant avec son jus
  • Frühlingszwiebelstängel, Knoblauch und Zwiebeln zugeben.
    2 Zehen Knoblauch, 2 Zwiebeln
    légumes ajoutés
  • Mit Gochugaru, Gochujang und Zucker würzen.
    2 Teelöffel Gochugaru, 1 Esslöffel Gochujang, 1 Esslöffel Zucker
    assaisonnements ajoutés
  • Schweinefleisch wieder dazugeben.
    porc remis
  • So viel Sardellenbrühe angießen, dass alles bedeckt ist.
    bouillon rajouté
  • Offen bei mittlerer bis hoher Hitze 30 Minuten köcheln lassen. In dieser Zeit den Reis waschen und garen; das Wasser des 2. und 3. Waschgangs auffangen.
    Weißer Reis
    en train de mijoter
  • Nach 30 Minuten den Flüssigkeitsverlust mit Reiswaschwasser ausgleichen. Nicht zwingend alles verwenden. Reicht es nicht, mit Brühe auffüllen, sonst Wasser ergänzen.
    Wasser vom 2. und 3. Reiswaschen
    eau du riz
  • Abdecken und weitere 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln lassen.
  • Gründlich umrühren, die Tofuscheiben obenauf legen, erneut abdecken und 10 Minuten weiterköcheln.
    160 g fester Tofu
    tofu rajouté
  • Herd ausschalten, Deckel abnehmen und mit Sesamöl sowie Frühlingszwiebeln abschmecken. Bei Bedarf salzen und sofort servieren.
    Sesamöl, in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln

Notizen

Setzt das Kimchi am Topfboden an, ist die Hitze zu stark.
n
Langes Köcheln ist Pflicht – nur so gibt das Kimchi all seine Aromen frei. Geduld zahlt sich aus.
n

Nährwerte

Calories: 568kcal | Féculents: 21g | Protein: 21g | Fat: 45g | Saturated Fat: 15g | Polyunsaturated Fat: 7g | Monounsaturated Fat: 20g | Cholesterol: 62mg | Sodium: 1228mg | Potassium: 813mg | Fiber: 7g | Sugar: 9g | Vitamin A: 529IU | Vitamin C: 18mg | Calcium: 263mg | Iron: 8mg
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