• In einem großen Topf Wasser aufkochen und Schweinshaxe sowie -füße darin 7 Minuten blanchieren, um Blut und Gerüche zu entfernen.
  1 Schweinshaxe, 2 Schweinefüße
  
• Anschließend das Fleisch unter kaltem Wasser gründlich abspülen.
  
• Eventuell verbliebene Borsten vorsichtig mit einem Einwegrasierer entfernen.
• Sojasauce, Reissirup, Zucker, Austernsauce und Wasser in einen Wok (oder großen Topf) geben.
  240 ml helle Sojasauce, 120 ml Reissirup, 220 g brauner Zucker, 600 g Austernsauce, 550 ml Wasser
  
• Rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
• Sternanis hinzufügen.
  10 Sternanis
  
• Die Schweinshaxe und -füße in die Sauce legen.
  
• Aufkochen und 10 Minuten sprudelnd kochen lassen.
  
• Hitze auf mittel reduzieren, abdecken und 1 Stunde 30 Minuten sanft köcheln lassen.
• Das Fleisch alle 30 Minuten wenden, damit es die Sauce gleichmäßig aufnimmt. Anschließend wieder abdecken.
• Ist das Fleisch schön zart, Deckel abnehmen und die Hitze erhöhen. Die Sauce einkochen lassen, bis sie leicht karamellisiert und das Fleisch glänzend überzieht (regelmäßig wenden, nichts darf anbrennen). Die Sauce sollte dabei noch leicht flüssig bleiben.
  
• Fleisch auf ein Brett geben und die Haxe mitsamt Schwarte in dünne Scheiben schneiden. Auch die Füße nach Belieben auslösen.
  
• Auf einer großen Platte anrichten, mit etwas übriger Sauce überziehen und mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen.
  weiße Sesamsamen, Frühlingszwiebeln
• Zusammen mit der Dipsauce servieren.

Dipsauce

• Die geschnittenen Chilis in eine Schüssel geben.
  4 grüne Cheongyang-Chilis
• Die gehackten gesalzenen Garnelen hinzufügen.
  75 g gesalzene Garnelen
  
• Gochugaru zugeben und gut vermengen.
  10 g Gochugaru
  
• Zucker einstreuen und umrühren.
  4 g weißer Zucker
• Mirin angießen und untermischen.
  20 g Mirin
• Fischsauce untermengen.
  0.5 Teelöffel Fischsauce
• Den gehackten Knoblauch unterheben.
  25 g Knoblauch
  
• Chilsung Cider (oder Sprite) zugießen und gründlich verrühren.
  100 g Chilsung Cider
• Sesamsamen einstreuen und sorgfältig vermengen.
  10 g Sesamsamen
  
• Sauce abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.