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tantanmen sur fond de bois

Authentisches japanisches Tantanmen

Ein Tantanmen-Ramen, der blitzschnell auf dem Tisch steht und höllisch gut schmeckt!
Rezept drucken Pinner la recette
5/5 (12)
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: 2 Stunden
Gericht: Hauptgericht
Küche: japanisch
Servings: 2 personnes
Calories: 388kcal
Author: Marc Winer

Kochutensilien

Zutaten

  • 2 Packungen vorgegarte Udon-Nudeln

Gewürzmischung

  • 8 rote Chilis getrocknet
  • 2 Esslöffel Togarashi
  • 1 Esslöffel Sichuanpfefferkörner

Saucebasis

  • 2 Esslöffel Tahini
  • 4 Esslöffel helle Sojasauce
  • 2 Esslöffel schwarzer Reisessig

Brühe

  • 700 ml Hühnerbrühe ungesalzen, vorgekocht oder aus einem hochwertigen Würfel
  • 2 Blätter Gelatine
  • 3 Stangen Frühlingszwiebeln
  • 7 Zehen Knoblauch geschält und grob angedrückt
  • 5 g Ingwer ein kleines Stück, grob zerdrückt
  • 2 Esslöffel Fett idealerweise tierisches Fett wie Schweineschmalz, Rinder- oder Entenfett; alternativ neutrales Pflanzenöl wie Sonnenblumenöl
  • Salz nach Geschmack

Chiliöl

  • 3 Esslöffel Togarashi
  • 4 rote Chilis getrocknet
  • 1 Teelöffel Sichuanpfefferkörner
  • 8 Zehen Knoblauch geschält und grob angedrückt
  • 2 Stangen Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
  • 220 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Maisöl)

Gehacktes Fleisch-Topping

  • 250 g Schweinehack ca. 30 % Fettanteil
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 0.5 Teelöffel Maisstärke
  • 1 Teelöffel Sesamöl
  • 1 Teelöffel Shaoxing-Wein
  • 2 Teelöffel helle Sojasauce

Weitere Toppings

  • Sesamöl
  • Frühlingszwiebeln sehr fein geschnitten
  • Quelques Stängel Choy Sum

Procédé

Brühe

  • Alle Zutaten in einen Topf geben und bei starker Hitze aufkochen.
    700 ml Hühnerbrühe, 2 Blätter Gelatine, 3 Stangen Frühlingszwiebeln, 7 Zehen Knoblauch, 5 g Ingwer, 2 Esslöffel Fett, Salz
    bouillon en train de cuire
  • Sobald es kocht, die Hitze auf mittel bis niedrig stellen, abdecken und 40 Minuten bis 1 Stunde sanft köcheln lassen.
  • Die Brühe abseihen und in einem Standmixer fein pürieren (bei Bedarf in mehreren Durchgängen). Ein Stabmixer funktioniert ebenfalls, ist aber weniger effektiv.
  • So entsteht eine wunderbar weiße, milchige und cremige Paitan-Brühe.

Chiliöl

  • Alle Zutaten in einem kleinen Topf 20–30 Minuten bei milder Hitze simmern lassen.
    3 Esslöffel Togarashi, 4 rote Chilis, 1 Teelöffel Sichuanpfefferkörner, 8 Zehen Knoblauch, 2 Stangen Frühlingszwiebeln, 220 ml neutrales Öl
    huile pimentée en court de cuisson
  • Das Chiliöl ist fertig, sobald es tiefrot schimmert.
  • Durch ein feines Sieb gießen und beiseitestellen.
    huile pimentée filtrée

Gewürzmischung

  • Alle Gewürze in Mixer, Mörser oder Gewürzmühle zu feinem Pulver zermahlen.
    8 rote Chilis, 2 Esslöffel Togarashi, 1 Esslöffel Sichuanpfefferkörner
    épices dans un mortier

Gehacktes Fleisch-Topping

  • Das Schweinehack mit allen Marinadezutaten in einer Schüssel mindestens 10 Minuten durchziehen lassen.
    250 g Schweinehack, 0.5 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker, 0.5 Teelöffel Maisstärke, 1 Teelöffel Sesamöl, 1 Teelöffel Shaoxing-Wein, 2 Teelöffel helle Sojasauce
    viande avec épices
  • Einen Wok auf mittelhoher Stufe erhitzen, etwas Öl zugeben und das Fleisch hineingeben.
  • Das Hackfleisch flach verteilen und 2–3 Minuten ohne Rühren anbraten.
    porc ajouté dans wok
  • Anschließend zerteilen und rundherum goldbraun braten.
  • Ist das Fleisch rundum gebräunt, herausnehmen und beiseitestellen.

Zusammenstellung

  • Udon nach Packungsanleitung garen.
    2 Packungen vorgegarte Udon-Nudeln
  • Choy Sum kurz blanchieren.
    Quelques Stängel Choy Sum
  • Die Hälfte der Saucebasis auf den Boden einer Ramen-Schüssel geben.
    2 Esslöffel Tahini, 4 Esslöffel helle Sojasauce, 2 Esslöffel schwarzer Reisessig
  • Eine Portion Nudeln daraufsetzen.
  • Mit der Hälfte der Brühe (ca. 350 ml) aufgießen.
  • Ein bis zwei Choy-Sum-Stängel zufügen.
  • 2 TL der Gewürzmischung einstreuen.
  • Eine großzügige Portion Hackfleisch obenauf setzen.
  • Mehrere kräftige Esslöffel Chiliöl darüberlöffeln.
  • Mit einem Schuss Sesamöl abrunden.
    Sesamöl
  • Zum Schluss reichlich fein geschnittene Frühlingszwiebeln darüberstreuen.
    Frühlingszwiebeln

Notizen

Sie haben das hier nicht gelesen, aber wenn es wirklich schnell gehen muss, dürfen Sie auch zu hochwertigen Brühewürfeln greifen. Die lange Kochzeit sorgt nur dafür, dass die Aromaten ihr ganzes Aroma abgeben; für die typische, gelatinehaltige Textur reicht es, Brühe, Gelatine und Fett kurz zusammen aufzuheizen.

Nährwerte

Calories: 388kcal | Féculents: 8g | Protein: 25g | Fat: 29g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 12g | Cholesterol: 97mg | Sodium: 1655mg | Potassium: 513mg | Fiber: 1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 344IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 57mg | Iron: 2mg
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