• Das Schweinefleisch mindestens 10 Minuten in der Marinade ziehen lassen.
  200 g Schweinebauch, 1 Esslöffel helle Sojasauce, 1 Teelöffel Maisstärke
  
• Einen Schuss Öl im Wok auf hoher Stufe erhitzen.
• Das marinierte Schweinefleisch hineingeben.
• Rundum goldbraun anbraten, bis es durchgegart ist. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
  
• Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebeln einige Minuten glasig braten.
  1 Zwiebel
  
• Knoblauch und das Weiße der Frühlingszwiebeln hinzufügen und 2 Minuten mitbraten.
  3 Zehen Knoblauch, 2 Stangen Frühlingszwiebeln
  
• Dashi, Sojasauce, Sake und Mirin angießen und zum Kochen bringen.
  700 ml Dashi-Brühe, 2 Esslöffel Sake, 2 Esslöffel helle Sojasauce, 1 Esslöffel Mirin
  
• Gelatineblätter zugeben und unter Rühren auflösen.
  2 Blätter Gelatine
  
• Sobald die Brühe kocht, eine Kelle davon in eine Schüssel schöpfen. Die Curry-Roux-Würfel darin auflösen und glatt rühren.
  2 Würfel japanisches Curry-Roux
  
• Die gelöste Roux zurück in den Topf gießen.
  
• Die Suppe abgedeckt 15 Minuten sanft köcheln lassen.
• Inzwischen die Udon nach Packungsangabe garen und abtropfen lassen.
  2 Portionen vorgegarte Udon-Nudeln
  
• Das Schweinefleisch zurück in die Brühe geben und 5 Minuten mitziehen lassen.
  

Anrichten

• Jeweils eine Portion Udon in eine Schüssel geben.
• Mit der Curry-Brühe samt Fleisch übergießen.
• Einen Spritzer Sesamöl darüberträufeln.
  Sesamöl
• Mit fein geschnittenem Frühlingszwiebelgrün bestreuen.
  Grüne Teile der Frühlingszwiebeln