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curry japonais avec du riz dans une assiette creuse sur fond de bois

Authentisches japanisches Curry

Cremig-würziges japanisches Curry mit zartem Hähnchen, Karotten und Kartoffeln in einer aromatischen Sauce – ein Familienklassiker, der immer gelingt.
Rezept drucken Pinner la recette
4.79/5 (80)
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: japanisch
Servings: 8 personnes
Calories: 323kcal
Author: Marc Winer

Zutaten

  • 700 g Hähnchenschenkel, entbeint alternativ Rind, Schwein, Meeresfrüchte, Tofu, Pilze oder mehr Gemüse
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 2 Karotten
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Kartoffeln
  • 1 Teelöffel geriebener Ingwer
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 0.5 Apfel
  • 1.5 Esslöffel neutrales Speiseöl

Für das Curry

  • 1 Liter Hühnerbrühe
  • 1 Esslöffel Honig
  • 1 Esslöffel helle Sojasauce
  • 1 Kirschtomate zerdrückt
  • 0.5 Teelöffel Zucker
  • 0.5 Teelöffel Reisessig
  • 230 g japanischer Curryroux

Zum Servieren

  • 8 gekochter Sushireis
  • Fukujinzuke japanisches rotes Pickle

Procédé

Zutaten vorbereiten

  • Zwiebeln vierteln. Wer eine sämige Sauce bevorzugt, kann sie statt­des­sen fein würfeln oder in feine Scheiben schneiden, damit sie später fast zerfallen.
    2 Zwiebeln
  • Karotten schälen und in schräg abrollende Stücke schneiden (Rangiri). Diese Technik vergrößert die Oberfläche – so nehmen die Karotten mehr Aroma auf und garen schneller.
    2 Karotten
    carottes en quartiers roulés
  • Kartoffeln schälen, vierteln und 15 Minuten in kaltes Wasser legen, damit überschüssige Stärke austritt.
    3 Kartoffeln
    pommes de terre dans l'eau
  • Ingwer reiben – Sie benötigen etwa 1 TL inklusive Saft. Knoblauch fein hacken und beiseitelegen.
    1 Teelöffel geriebener Ingwer
  • Apfel vierteln, entkernen und schälen.
    0.5 Apfel
    pomme en quartiers dans un bol blanc
  • Apfel fein reiben.
    0.5 Apfel
  • Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden – am besten schräg (Sogigiri), so entsteht mehr Oberfläche und es gart gleichmäßig. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    700 g Hähnchenschenkel, entbeint

Curry zubereiten

  • Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebeln zugeben.
  • Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten braten, bis sie weich und goldbraun sind. Nicht zu oft rühren – sie sollen Farbe annehmen, das bringt Tiefe ins Aroma.
    oignons dans une casserole en train de sauter
  • Knoblauch und Ingwer zufügen und kurz mitrösten.
  • Hähnchen hinzufügen und braten, bis es rundum nicht mehr rosa ist. Wird die Zwiebel zu dunkel, kurz die Hitze reduzieren.
    poulet et oignons qui sautent dans une casserole
  • Mit Hühnerbrühe ablöschen. Sie können auch Wasser oder halb Brühe, halb Wasser verwenden.
  • Geriebenen Apfel, Honig, Sojasauce, Zucker, Tomate und Essig einrühren.
  • Karotten und Kartoffeln einlegen. Die Flüssigkeit sollte die Zutaten gerade bedecken – später tritt noch Saft aus.
    bouillon de curry japonais dans une casserole
  • Bei kleiner bis mittlerer Hitze zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn alles vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist, kann der Deckel offenbleiben.
  • Sobald es kocht, Schaum und Fett mit einem feinmaschigen Sieb abschöpfen.
  • Weiterköcheln lassen, bis ein Holzspieß mühelos durch Karotten und Kartoffeln gleitet.

Curryroux einrühren

  • Hitze ausstellen. Einen oder zwei Würfel Curryroux in einer Schöpfkelle mit etwas Kochflüssigkeit auflösen, dann zurück in den Topf rühren. Vorgang wiederholen, jeweils mit 2 Würfeln, bis alle verbraucht sind.
    roux de curry japonais se dissolvant dans un bol jaune avec une cuillère en métal
  • Ohne Deckel bei kleiner bis mittlerer Hitze 5–10 Minuten köcheln, bis das Curry cremig eindickt, dabei häufig umrühren. Ist es zu dick, etwas Wasser zufügen. Achten Sie darauf, dass nichts ansetzt.
    bouillon de curry japonais épaissis
  • Verwenden Sie selbst gemachten, ungesalzenen Curryroux, schmecken Sie das Curry ab und salzen Sie nach. Die nötige Menge hängt von Brühe und Gewürzen ab – unbedingt probieren.

Zum Servieren

  • Curry mit gedämpftem Sushireis anrichten und nach Belieben mit Fukujinzuke garnieren.
    gros plan sur un curry japonais accompagné de riz

Zur Aufbewahrung

  • Reste in einem luftdichten Glasbehälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder 1 Monat im Gefrierfach aufbewahren. Kartoffeln verändern beim Einfrieren ihre Textur – auf Wunsch vorher herausnehmen. Beim Aufwärmen 60–120 ml Wasser zugeben, um die Sauce wieder cremig zu machen.

Notizen

Fleischersatz: Tofu, Pilze und weiches Gemüse garen deutlich schneller als Fleisch. Braten Sie sie kurz an und lassen Sie sie anschließend nur etwa 5 Minuten leise köcheln – Karotten und Kartoffeln benötigen weiterhin volle 15 Minuten.
Verwenden Sie Tofu, genügt es, ihn zu erwärmen. Lassen Sie ihn vorher 15 Minuten abtropfen, rühren Sie ihn dann direkt nach Zugabe des Curryroux unter und erhitzen Sie ihn in den letzten 5–10 Minuten.

Nährwerte

Calories: 323kcal | Féculents: 26g | Protein: 17g | Fat: 17g | Saturated Fat: 5g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 7g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 86mg | Sodium: 672mg | Potassium: 647mg | Fiber: 4g | Sugar: 9g | Vitamin A: 7162IU | Vitamin C: 22mg | Calcium: 75mg | Iron: 2mg
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