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Rindfleisch Rendang auf Holzbrett

Authentisches indonesisches Rindfleisch-Rendang

Dieses köstliche indonesische Rindfleisch-Rendang entführt Sie direkt von der heimischen Küche nach Bali
Rezept drucken Pinner la recette
4.95/5 (17)
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 3 Stunden
Gesamtzeit: 3 Stunden 15 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: indonesisch
Servings: 4 Personen
Calories: 801kcal
Author: Marc Winer

Zutaten

  • 700 g Rindfleisch für Schmorgerichte (z. B. Schaufelstück, Kochfleisch, Rindfleisch für Boeuf Bourguignon oder Carbonnade)
  • 500 ml Kokosmilch
  • 2 Esslöffel Tamarindenkonzentrat
  • 1 Teelöffel Salz
  • 100 g Kokosraspeln für das Kerisik
  • 6 Blätter Kaffir-Limette in Stücke gezupft
  • Fischsauce nach Geschmack, optional

Rendang-Paste

  • 10 g Chilischoten getrocknet
  • 6 Zehen Knoblauch
  • 4 Schalotten gehackt
  • 1 Stängel Zitronengras fein gehackt
  • 5 cm Galgant gehackt
  • 5 cm Ingwer gehackt
  • 8 Gewürznelken
  • 5 Kapseln Grüner Kardamom
  • 2 Teelöffel Zimt, gemahlen
  • 1 Sternanis

Procédé

Für das Kerisik

  • Die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis sie dunkelbraun sind.
    100 g Kokosraspeln
    noix de coco grillée
  • Die gerösteten Kokosraspeln in einem Mörser oder Mixer zu einer öligen Paste verarbeiten – bei Bedarf etwas Kokosöl hinzufügen.
    kerisik réalisé au mortier

Für die Paste

  • Die getrockneten Chilis und Gewürze in einem Mixer sehr fein mahlen.
    10 g Chilischoten, 8 Gewürznelken, 5 Kapseln Grüner Kardamom, 2 Teelöffel Zimt, gemahlen, 1 Sternanis
    broyage épices
  • Galgant, Ingwer, Zitronengras, Schalotten und Knoblauch dazugeben.
    6 Zehen Knoblauch, 4 Schalotten, 5 cm Galgant, 5 cm Ingwer, 1 Stängel Zitronengras
    broyage pâte
  • Mixen, bis eine glatte Paste entsteht; falls nötig, einen kleinen Schuss Wasser zugeben.
    pâte finie

Für das Curry

  • Die Kokosmilch in einem großen Topf zum Kochen bringen.
    500 ml Kokosmilch
    lait de coco casserole
  • Die Rendang-Paste einrühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln, bis sie eindickt und sich das Kokosöl abzusetzen beginnt.
    pâte ajoutée
  • Das Rindfleisch zufügen und gründlich mit der Paste vermengen.
    700 g Rindfleisch
    boeuf ajouté
  • Die übrige Kokosmilch angießen und dabei die am Topfboden haftende Paste lösen.
  • Kerisik, Tamarindenkonzentrat und Salz unterrühren.
    2 Esslöffel Tamarindenkonzentrat, 1 Teelöffel Salz
    kerisik rajouté
  • Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und das Curry zugedeckt 2–3 Stunden sanft köcheln lassen; dabei gelegentlich umrühren, bis das Fleisch zart ist und die Sauce sämig eingekocht ist.
    après mijotage
  • Die Kaffir-Limettenblätter hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
    6 Blätter Kaffir-Limette
    kaffir rajouté
  • Zum Schluss abschmecken und nach Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Fischsauce verfeinern.
    Fischsauce
    boeuf rendang dans le fais-tout
  • Mit weißem Reis oder Klebreis servieren.

Notizen

An den folgenden ein bis zwei Tagen wird das Aroma dieses indonesischen Rindfleisch-Currys noch intensiver – einfach bei mittlerer Hitze im Topf aufwärmen und genießen.

Nährwerte

Calories: 801kcal | Féculents: 18g | Protein: 41g | Fat: 67g | Saturated Fat: 48g | Cholesterol: 107mg | Sodium: 218mg | Potassium: 999mg | Fiber: 6g | Sugar: 4g | Vitamin A: 54IU | Vitamin C: 8mg | Calcium: 67mg | Iron: 9mg
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