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–+ portionen
Amok de poisson dans ses feuilles de bananiers sur fond de bois

Authentisches Fisch-Amok nach Khmer-Art

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5/5 (7)
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: kambodschanisch, khmère
Servings: 2 Portionen
Calories: 453kcal
Author: Marc Winer

Zutaten

  • 150 ml Kokosmilch
  • 2 Eier verquirlt
  • 300 g Kabeljau oder anderer Weißfisch in 3 cm große Würfel geschnitten
  • 1 Bund frischer Koriander grob gehackt

Kroeung-Currypaste

  • 8 cm Galgant geschält und grob zerkleinert
  • 6 Zehen Knoblauch geschält und grob zerkleinert
  • 12 Kaffirlimettenblätter grob zerkleinert
  • 2 Limetten nur Saft und Abrieb
  • 7 Schalotten grob zerkleinert
  • 2 getrocknete rote Chilischoten eingeweicht
  • 2 Teelöffel Kurkuma
  • 2 Esslöffel Palmzucker
  • 1 Esslöffel Prahok alternativ asiatische Fischpaste
  • 1 Esslöffel neutrales Öl zum Braten

Procédé

Kroeung-Currypaste

  • Gib alle Zutaten (außer dem Öl) in einen großen Mörser.
    8 cm Galgant, 6 Zehen Knoblauch, 12 Kaffirlimettenblätter, 2 Limetten, 7 Schalotten, 2 getrocknete rote Chilischoten, 2 Teelöffel Kurkuma, 2 Esslöffel Palmzucker, 1 Esslöffel Prahok
    pâte kroeung
  • Zerstoße alles, bis eine glatte Paste entsteht.
    ingrédients pâte de curry pilés
  • Erhitze das Öl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze.
    1 Esslöffel neutrales Öl
  • Brate die Paste unter nahezu ständigem Rühren 10 Minuten, bis sie deutlich dunkler geworden ist.
    pâte de curry dans wok
  • Fülle die Paste in eine Schüssel um und lasse sie leicht abkühlen.
    pâte de curry dans un bol

Amok

  • Rühre die Kokosmilch unter die Currypaste.
    150 ml Kokosmilch
    lait de coco dans la pâte de curry
  • Verquirle die Eier und rühre sie unter die Currypastenmischung.
    2 Eier
  • Gib den Fisch dazu und vermenge alles vorsichtig.
    300 g Kabeljau oder anderer Weißfisch
    poisson ajouté
  • Hebe den Koriander vorsichtig unter.
    1 Bund frischer Koriander
    corriandre ajouté
  • Forme aus Bananenblättern traditionelle Schälchen. Alternativ kannst du das Amok in eine hitzebeständige Form füllen.
    amok cru mis dans feuilles de bananiers
  • Stelle es in einen Dampfgarer und gare es etwa 10-15 Minuten, bis der Fisch gar und das Amok gestockt ist.
    amok dans un cuiseur vapeur

Notizen

Die Bananenblätter und die Fischpaste kannst du bei Bedarf weglassen; dabei geht zwar etwas Aroma verloren, aber das Gericht schmeckt trotzdem gut.

Nährwerte

Calories: 453kcal | Féculents: 31g | Protein: 38g | Fat: 22g | Saturated Fat: 15g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 3g | Graisses trans: 0.02g | Cholesterol: 234mg | Sodium: 186mg | Potassium: 1250mg | Fiber: 5g | Sugar: 9g | Vitamin A: 535IU | Vitamin C: 30mg | Calcium: 126mg | Iron: 6mg
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