Spüle den Reis 2–3-mal behutsam unter kaltem Wasser ab. Sei dabei nicht zu grob, damit nicht die gesamte Stärke ausgewaschen wird.

Mariniere den Reis 20 Minuten mit Öl und Salz. Diese Vormarinade hilft, die äußerste Schicht der Reiskörner schon vor dem Kochen aufzubrechen.

Blanchiere das Schweinefleisch drei Minuten in kochendem Wasser und spüle es anschließend ab.

Bringe alles erneut zum Kochen und reduziere die Hitze anschließend auf ein kräftiges Köcheln. Der Reis soll im Topf gut in Bewegung bleiben. Wenn er gegen die Topfwand stößt, lösen sich die äußeren Schichten der Körner und geben ihre Stärke an die Suppe ab.

Lege den Deckel leicht schräg auf und lasse das Congee eine Stunde kochen. Rühre dabei alle zehn Minuten um und achte darauf, dass nichts am Topfboden ansetzt oder anbrennt.

Nimm das Congee vom Herd. Nimm das tausendjährige Ei und das Schweinefleisch heraus, zupfe das Fleisch auseinander und schneide das Ei in kleine Stücke. Das Schweinefleisch sollte jetzt so zart sein, dass es sich leicht vom Knochen löst. Gib anschließend alles zurück ins Congee.

Verteile das Congee auf einzelne Schalen und garniere jede Portion mit etwas Frühlingszwiebel. Schneide das zweite, nicht mitgekochte tausendjährige Ei in acht Scheiben, lege sie dekorativ kreisförmig auf das Congee und bestreue alles mit weiterer Frühlingszwiebel.