Authentisches Char Siu – chinesisch glasiertes Schweinefleisch

porc laqué chinois char siu en-tête dans un bol blanc avec des brocolis

Authentisches Char Siu – chinesisch glasiertes Schweinefleisch

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4.75/5 (43)

Vorbereitungszeit: 10

Zubereitungszeit: 50

Gesamtzeit: 1

Gericht: Hauptgericht

Küche: chinesisch

Servings: Portionen

Calories: 219kcal

Author: Marc Winer

Zutaten

1.5 kg ausgelöste Schweineschulter Wähle ein Stück mit einer schönen Fettschicht.
15 ml heißes Wasser
35 ml Honig

Marinade

50 g Zucker
2 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
1 Prise weißer Pfeffer
0.5 Teelöffel Sesamöl
15 ml Shaoxing-Wein
15 ml helle Sojasauce
25 g Hoisin-Sauce
2 Teelöffel Melasse Kann durch Honig ersetzt werden.
5 Zehen Knoblauchzehen, gehackt
0.15 Teelöffel rote Lebensmittelfarbe Wirklich nur die Spitze eines Löffels.

Procédé

Schweinefleisch in lange Streifen oder in ca. 6–8 cm dicke Stücke schneiden. Das Fett nicht entfernen – es bringt Geschmack. (Fett ist Leben!)
1.5 kg ausgelöste Schweineschulter
Alle Zutaten für die Marinade gut miteinander vermischen.
50 g Zucker, 2 Teelöffel Salz, 2 Teelöffel Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver, 1 Prise weißer Pfeffer, 0.5 Teelöffel Sesamöl, 15 ml Shaoxing-Wein, 15 ml helle Sojasauce, 25 g Hoisin-Sauce, 2 Teelöffel Melasse, 5 Zehen Knoblauchzehen, gehackt, 0.15 Teelöffel rote Lebensmittelfarbe
Etwa 2 Esslöffel der Marinade für später zurückbehalten. Das Schweinefleisch mit der restlichen Marinade in einer Schüssel oder Auflaufform gründlich einreiben. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Den Ofen auf 250 Grad Celsius (475F) vorheizen.
Ein Backblech mit Alufolie auslegen und ein Metallrost daraufsetzen. Der Rost hält das Fleisch vom Blech fern und sorgt für gleichmäßigeres Rösten.
Das Schweinefleisch auf dem Rost verteilen und möglichst viel Abstand zwischen den Stücken lassen. Etwas Wasser in das Blech unter dem Rost gießen. Das verhindert, dass austretende Säfte verbrennen oder Rauch entwickeln. In meinen Tests ergab der Rauch einen sehr beißenden Nachgeschmack (ich wollte testen, ob so ein leichter Rauchgeschmack entsteht – tut er nicht).
Das Schweinefleisch in den vorgeheizten Ofen schieben (keine Umluft). 25 Minuten rösten; die Ofentemperatur in den ersten 10 Minuten bei 250 Grad belassen, dann auf 190 Grad Celsius (375F) senken.
Nach 25 Minuten das Fleisch wenden. Ist der Boden des Blechs trocken, etwas Wasser nachgießen. Den Rost um 180 Grad drehen, damit alles gleichmäßig röstet.
Weitere 15 Minuten rösten. Während der gesamten Garzeit das Char Siu häufig prüfen (alle 10 Minuten) und die Ofentemperatur reduzieren, wenn es zu dunkel wird!
In der Zwischenzeit die zurückbehaltene Marinade mit Honig und heißem Wasser verrühren. Das ist die Sauce zum Glasieren.
15 ml heißes Wasser, 35 ml Honig
Nach insgesamt 40 Minuten Bratzeit das Schweinefleisch glasieren, wenden und die andere Seite ebenfalls glasieren. Weitere 10 Minuten rösten.
Nach 50 Minuten Garzeit, falls das Schweinefleisch noch nicht genügend karamellisiert ist, die Temperatur für ein paar Minuten erhöhen. Unbedingt aufmerksam beobachten, damit die süße Sauce nicht verbrennt.
Aus dem Ofen nehmen und mit der restlichen, zurückbehaltenen Char-Siu-Sauce glasieren.
Das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.

Video

Notizen

Die Vorbereitungszeit enthält nicht die Marinierzeit über Nacht.
Die Temperatur kann je nach Ofen stark variieren; das Char Siu alle 10 Minuten prüfen und die Temperatur bei Bedarf senken oder erhöhen.

Nährwerte

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