Authentisches Bún Chả – Reisvermicelli mit gegrilltem Schweinefleisch aus Hanoi

5/5 (13)

Vorbereitungszeit: 30

Zubereitungszeit: 20

Marinierzeit: 30

Gesamtzeit: 1 20

Gericht: Hauptgericht

Küche: vietnamesisch

Servings: Personen

Calories: 1954kcal

Schweinebauch 30 Minuten bis mehrere Stunden im Kühlschrank marinieren.
500 g Schweinebauch, 1 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Austernsauce, 2 Esslöffel Honig, 2 Esslöffel Fischsauce, 2 Esslöffel Schalotten, 0.5 Teelöffel schwarzer Pfeffer, 1 Teelöffel Hühnerbrühe

Hackfleisch ebenso marinieren. Mindestens 30 Min. im Kühlschrank ziehen lassen.
500 g Schweinehackfleisch, 1 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Austernsauce, 2 Esslöffel Honig, 2 Esslöffel Fischsauce, 2 Esslöffel Schalotten, 0.5 Teelöffel schwarzer Pfeffer, 1 Teelöffel Hühnerbrühe
5 cm große Hackfleisch-Patties formen.

Schweinebauch und Hackfleisch-Patties draußen über Holzkohle grillen, bis beide Seiten goldbraun sind. Alternativ im Ofen bei 220°C 20 Minuten garen (zur Hälfte der Garzeit wenden). Oder auf der Plancha/Pfanne zubereiten.

Die in Scheiben geschnittene grüne Papaya und die Karotten mit dem Salz mischen.
160 g grüne Papaya, 120 g Karotten, 2 Teelöffel Salz
15 Minuten ziehen lassen.
Gut abspülen und leicht ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
In einer großen Schüssel Papaya und Karotten mit Zucker und Essig mischen. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen, damit das Gemüse die Aromen aufnimmt.
2 Esslöffel Reisessig, 1 Esslöffel Zucker

In einem mittelgroßen Topf bei niedriger Hitze den Zucker in Fischsauce, Essig und Wasser auflösen. 5 Min. köcheln lassen.
120 ml Fischsauce, 50 g Zucker, 750 ml Wasser, 3 Esslöffel Reisessig
Den Topf vom Herd nehmen und Knoblauch sowie Chili zugeben. Im Kühlschrank abkühlen lassen.
4 Zehen Knoblauch, 1 Esslöffel frische Chilis

Eine mittelgroße Schüssel zur Hälfte mit der Dip-Sauce füllen.
Anschließend gegrilltes Schweinefleisch, eingelegtes Gemüse, gehackten Knoblauch, Chili und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Mit einer Platte frischem Gemüse und gekochten Reisvermicelli servieren.
Salat, 1 kg Reisvermicelli
Zum Essen etwas Vermicelli und frisches Gemüse in die Schüssel tauchen und mit dem gegrillten Schweinefleisch sowie dem eingelegten Gemüse genießen.

Für noch mehr Geschmack das Fleisch nach Wunsch über Nacht marinieren.

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