Servings: 4
Zutaten
Pour cuire le blanc de poulet
- 300 g de blanc de poulet
- 1 tige de ciboule
- 2 tranches de gingembre
Légumes
- 0,5 concombre en julienne
- 80 g de carotte en julienne
- 50 g de chou rouge émincé
- 20 g de ciboule
Sauce d'assaisonnement
- 20 g de sauce soja claire
- 15 g de vinaigre
- 15 g de sucre
- 3 g d'huile de sésame
- 80 g d'huile pimentée
Procédé
Cuisson et effilochage du poulet
- Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
- Hähnchenbrustfilet, Frühlingszwiebel und Ingwer dazugeben.300 g de blanc de poulet, 1 tige de ciboule, 2 tranches de gingembre
- Die Hitze stark reduzieren, den Topf abdecken und das Wasser nur leise köcheln lassen (kleine Bläschen, kein sprudelndes Kochen).
- 15 Minuten garen.
- Den Herd ausschalten und das Hähnchen zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen.
- Das Hähnchen herausnehmen und etwas Kochsud aufbewahren.
- Das Hähnchen so weit abkühlen lassen, dass es sich anfassen lässt, ohne sich zu verbrennen, dann entlang der Fasern zerzupfen.
Sauce et assemblage
- Mélanger la sauce soja claire, le vinaigre, le sucre, l'huile de sésame et l'huile pimentée.20 g de sauce soja claire, 15 g de vinaigre, 15 g de sucre, 3 g d'huile de sésame, 80 g d'huile pimentée
- Remuer jusqu'à dissolution du sucre pour obtenir une sauce homogène.
- Déposer les légumes (concombre, carotte, chou rouge, ciboule) sur le poulet effiloché.0,5 concombre, 80 g de carotte, 50 g de chou rouge, 20 g de ciboule
- Verser la sauce, mélanger uniformément et servir.
Notizen
- Damit das Hähnchenbrustfilet zart bleibt, ist sanftes Garen bei niedriger Temperatur entscheidend – das Wasser sollte nicht sprudelnd kochen.
- Die traditionelle Version enthält weniger Gemüse; hier kommt für eine ausgewogenere Variante etwas mehr dazu.
- Das Gemüse lässt sich je nach Geschmack variieren (Bambussprossen, Karotte, Gurke, Rotkohl usw.).
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