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Okoy - En-tête

Authentischer Okoy – philippinische Garnelenküchlein

Rezept drucken Pinner la recette
4.95/5 (17)
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: philippinisch
Servings: 4
Author: Marc Winer

Zutaten

Für die Küchlein

  • 200 g kleine Garnelen geputzt (frisch oder getrocknet)
  • 140 g Maisstärke
  • 40 g Weizenmehl (Type 405)
  • 2 Handvoll Mungobohnensprossen
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • 0.5 Teelöffel schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1 Ei
  • 0.25 Teelöffel Backpulver
  • 300 ml Wasser kalt (am besten eiskalt)
  • neutrales Öl zum Frittieren

Für die Dip-Sauce

  • 120 ml würziger Essig Sinamak oder Pinakurat (oder Reisessig)
  • 2 Thai-Chilis gehackt
  • 2 Zehen Knoblauch gehackt

Procédé

Teig vorbereiten

  • Maisstärke, Mehl, Backpulver, Salz und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
    140 g Maisstärke, 40 g Weizenmehl (Type 405), 0.25 Teelöffel Backpulver, 0.5 Teelöffel Salz, 0.5 Teelöffel schwarzer Pfeffer
    Okoy - Dans un grand bol, mélanger la fécule de maïs, la farine, la levure chimique, le sel et le poivre noir.
  • Das Ei in die Schüssel aufschlagen, dann das kalte Wasser dazugeben.
    1 Ei, 300 ml Wasser
    Okoy - Casser l'œuf dans le bol et ajouter l'eau froide.
  • Nur kurz verrühren, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht.
    Okoy - Remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
  • Garnelen und Mungobohnensprossen unterheben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
    200 g kleine Garnelen, 2 Handvoll Mungobohnensprossen
    Okoy - Ajouter les petites crevettes et les pousses de haricot mungo à la pâte.

Ukoy frittieren

  • Das Öl in einen tiefen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
    neutrales Öl
  • Die Temperatur testen: Einen kleinen Klecks Teig ins Öl geben – er sollte sofort zischen und direkt an die Oberfläche steigen.
  • Jeweils 2 bis 3 Esslöffel Teig abnehmen und vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Anschließend leicht flachdrücken, damit ein dünnes Küchlein entsteht.
    Okoy - Prélever 2 à 3 cuillères à soupe du mélange aux crevettes et le déposer délicatement dans l'huile chaude.
  • 2 bis 3 Minuten je Seite frittieren, bis die Küchlein goldbraun sind. Den Topf nicht überfüllen (2 bis 3 Stück gleichzeitig).
    Okoy - Faire frire chaque pièce 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  • Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Sauce und Servieren

  • Den würzigen Essig mit den Thai-Chilis und dem Knoblauch vermengen. Die Küchlein sofort, noch heiß und knusprig, mit der Dip-Sauce servieren.
    120 ml würziger Essig, 2 Thai-Chilis, 2 Zehen Knoblauch
    Okoy - Servir immédiatement, bien chaud et croustillant, avec le vinaigre épicé mélangé aux piments thaï et à l'ail, pour tremper.

Aufbewahren und Aufwärmen

  • Übrig gebliebene Küchlein vollständig abkühlen lassen und dann in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren.
  • Im Ofen oder in der Heißluftfritteuse bei 180°C 3 bis 5 Minuten aufwärmen, damit sie wieder schön knusprig werden.

Notizen

  • Für extra Knusprigkeit eiskaltes Wasser im Teig verwenden.
  • Den Teig nicht zu lange rühren, sonst werden die Küchlein zu fest.
  • Garnelen und Sprossen vor dem Unterheben gut trocken tupfen, damit der Teig nicht verwässert.
  • Eine gleichmäßige Öltemperatur halten, damit alles gleichmäßig ausbackt.
  • Die Küchlein eher dünn ausbacken – das bringt die meiste Knusprigkeit.
  • Mit frischem Öl werden die Küchlein besonders knusprig.
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