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–+ servings
Kantonesisches Congee in einer schwarzen Schüssel auf Holzbrett

Authentischer Congee – Reis-Porridge

Ein köstliches Rezept für kantonesischen Reis-Porridge
Rezept drucken Pinner la recette
5/5 (17)
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: chinesisch
Servings: 4 Portionen
Calories: 189kcal
Author: Marc Winer

Zutaten

  • 90 g Jasminreis
  • 2.5 l Wasser
  • 2 Schweinerippchen mit Knochen
  • 2 Tausendjährige Eier
  • 1 Teelöffel Hühnerbrühepulver
  • 0.5 Teelöffel weißer Pfeffer

Reis-Marinade

  • 1 Teelöffel neutrales Öl
  • 0.5 Teelöffel Salz

Finish

  • 0.5 Teelöffel Salz
  • Frühlingszwiebel in feine Ringe

Procédé

  • Den Reis 2–3-mal vorsichtig unter kaltem Wasser spülen – dabei behutsam vorgehen, damit nicht zu viel Stärke ausgewaschen wird.
    90 g Jasminreis
    riz jasmin dans un saladier rincé
  • Den Reis anschließend 20 Minuten mit Öl und Salz „marinieren“. So löst sich die äußerste Schicht der Körner vor dem Garen.
    1 Teelöffel neutrales Öl, 0.5 Teelöffel Salz
    riz jasmin mélangé avec du sel et de l'huile
  • Die Schweinerippchen 3 Minuten in sprudelnd kochendem Wasser blanchieren, dann kalt abspülen.
    2 Schweinerippchen
    porc blanchi dans de l'eau
  • Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, dann Schweinerippchen, marinierten Reis und die Hälfte der Tausendjährigen Eier hinzufügen.
    2.5 l Wasser, 2 Tausendjährige Eier
    eau en ébullition avec porc riz et oeuf
  • Sobald alles kocht, auf lebhaftes Köcheln reduzieren. Der Reis soll sich im Topf frei bewegen können; wenn die Körner gegen die Topfwand schlagen, löst sich ihre äußere Schicht und gibt Stärke in die Suppe ab.
  • Den Topf mit einem leicht geöffneten Deckel abdecken und 1 Stunde köcheln lassen. Alle 10 Minuten umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
  • Den Congee vom Herd ziehen, Ei und Rippchen herausnehmen. Das Fleisch vom Knochen lösen und in kleine Stücke zupfen, das Ei würfeln. Beides zurück in den Topf geben.
    porc effiloché
  • Den Congee nun mit dem restlichen Salz, Brühepulver und weißem Pfeffer abschmecken und alles gründlich verrühren.
    1 Teelöffel Hühnerbrühepulver, 0.5 Teelöffel weißer Pfeffer, 0.5 Teelöffel Salz
    bouillon de congée assaisonné
  • Den Congee in Schalen schöpfen. Das zweite rohe Tausendjährige Ei in acht Scheiben schneiden, die Scheiben dekorativ im Kreis auf den Reisbrei legen und mit Frühlingszwiebelringen bestreuen.
    Frühlingszwiebel

Notizen

Scheue dich nicht, den Congee zum Schluss noch einmal kräftig aufzuschlagen, bis er seidig und homogen ist. Ist er dir zu dick, gib schluckweise heißes Wasser hinzu – verdünnen ist leichter als eindicken. Ein guter Congee lebt von der richtigen Konsistenz.

Nährwerte

Calories: 189kcal | Féculents: 18g | Protein: 16g | Fat: 5g | Saturated Fat: 2g | Cholesterol: 45mg | Sodium: 221mg | Potassium: 277mg | Fiber: 0.3g | Sugar: 0.1g | Vitamin A: 3IU | Vitamin C: 0.03mg | Calcium: 31mg | Iron: 1mg
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